优质胡萝卜集中表现为“三红一细”。“三红”是指表皮、肉质(韧皮部)和心柱(木质部)均呈橘红色;“一细”是指心柱要细。因为胡萝卜中胡萝卜素含量高低与颜色有关。胡萝卜素含量高的呈深橘红色,胡萝卜素含量低的呈淡橘红色甚至淡黄色。而心柱的胡萝卜素含量则明显低于肉质部,颜色也淡些,所以心柱细的胡萝卜,营养价值相对高些。
选购胡萝卜以上下均匀、颜色红或橙红且色泽均匀,表面光滑,无根毛,无歧根,不开裂,不畸形,无污点,未抽薹,根颈部不带绿色或紫红色,从外表看应具有新鲜、脆嫩、无萎蔫感,从胡萝卜内部看应具有心柱细(即木质部小)、未糠心的胡萝卜为佳。
友情提示:为避免胡萝卜素被酸性物质破坏,故烹饪时不宜放醋。若过量服食胡萝卜,往往引起皮肤黄染,不过不必紧张,停食两月,则会自行消退。