不仅水果，姜、土豆这类烹饪食材切开面都会被氧化。
蔬菜、水果富含丰富维生素，是帮助大家抗衰老的食物。但如果水果切开之后，果肉暴露在空气之中不快速“消灭”，营养成分会快速被空气氧化，而失去作用。果肉变黑正是氧化的标志。
我家宝宝特爱吃苹果，但切成一块块他又嚼不动。我就把苹果用捣碎机捣碎，但苹果却变黑了，请问各位妈妈，还能继续给宝宝吃吗?
省中医院营养科许欣筑说，不少蔬菜水果(如苹果或马铃薯等)削皮后放置在空气中，表面会变成茶色。这就表示它们的表面与空气中的氧气接触，食物中某些营养成分丧失了，这是食物被氧化了。这样下去，时间再长一些食物就会腐烂，变得完全不能吃。
也就是说，那变黑的苹果代表营养已经损耗了，营养不如新鲜未变色的好。并且与空气接触的时间越长，氧化越严重(黑得越严重、范围越广、越深)，营养损失也越严重。读者桃子妈用捣碎机把苹果捣碎，这让苹果与空气的接触面积变大，比削皮、切成瓣接触空气面积大得多，当然氧化变黑的速度也会更快。
所以，如果水果已经被切开或剥皮，就快点吃掉，让自己最大量地摄取营养。如果放置时间不长，可以把水果表面变黑的部分削掉，吃里层颜色保持不变的(代表没有被氧化)。如果削皮水果放置了过长时间，已经严重氧化，就最好不要再吃了。
我们在超市看到有些水果已经切开，化整为零地销售，这类水果最好不要购买。虽然上面盖着保鲜膜，但无可避免地有被氧化风险，无论营养损耗还是变质的风险都增大了。这不仅包括水果，还包括蔬菜、肉类、开封的护肤品都可能发生氧化问题，大家最好购买完整未切断处理的食材，在吃之前再切，购买完全未开封的产品，这些措施都可以将氧化抑制至最低限度。
此外，有些人切开了水果不立即吃掉，会用保鲜膜盖住水果放入冰箱。许欣筑说，这样可以减少水果氧化的速度。但时间长了照样发生氧化变质。所以作为保持养分的权益之计，仍不宜久放。还有的人把水果泡入水中，这也可以让水果不变色，因为水分的覆盖减少了空气对营养物质的损耗。但这样做又会产生一个新问题：一部分维生素会溶解于水中，同样会造成营养损耗。
总而言之，大家记住：买水果时尽量购买新鲜、完整的。开封之后尽快吃掉，这才能保证营养最大化。
