脂肪家族成员众多，有些是身体必需品，仅仅把脂肪当成“三高杀手”，拒之门外可不行!
对某些人来说，脂肪几乎是万恶之源，尤其是老年肥胖者更是视脂肪为洪水猛兽。脂肪高、高血压、高血脂无一不需要控制脂肪，于是不少人嫌“控制”太麻烦，干脆禁食改吃素食。
省中医院营养医师许欣筑说，有心脑血管疾病的老年人饮食应该清淡、偏素，但完全不吃肉、不吃油脂则满足不了身体需求。脂肪里含有身体必须的营养物质，不能不吃了之。
脂肪分好坏
脂肪是大家族，其中有很多门派和分类，有“好脂肪”“坏脂肪”“必须脂肪酸”等。
造成你脂肪肝、高血脂等问题的罪魁祸首是“坏脂肪”——饱和脂肪。这类脂肪多存在于肥肉、红肉中，所谓“红肉”多为四条腿动物的肉，如猪肉、牛肉、羊肉等，这是人体需要限制摄取的;有坏就有好，“好脂肪”——不饱和脂肪酸则能保护心脑血管健康。这类脂肪多存在于白肉中，如鸡肉、鸭肉、鱼肉、豆制品之中。所以，对脂肪好坏的判定有个公式：四条腿的不如两条腿的，两条腿的不如没有腿的。
脂肪里含有一种亚麻酸和亚油酸的“必须脂肪酸”，顾名思义，这是人体必须摄取的。许欣筑说，必须脂肪酸是细胞构成的必需品。不仅参与细胞膜的构成，而且调节人的免疫力、维护人的生殖系统，阻止慢性炎症的发生。所以，缺少脂肪细胞就会受损，等同自毁。
完全拒绝动物油脂，不仅拒绝了坏的，也拒绝了好的，更掐断了必需品，会影响身体机能。所以，如果你要控制油脂，不能一了百了干脆吃素，应该控制红肉，多吃白肉。老年人食谱中的鱼、肉、蛋、奶和豆制品等不应该减少。应该减少摄入的是、肥肉、红肉、甜食、饮料等。
植物油换着吃最健康
食物中可以适量摄取动物脂肪，而烹饪就不建议使用动物脂肪了。目前，绝大多数家庭都会使用植物油烹饪。不过，大众还有一个很普遍的误区，认为动物油需要控制，植物油就没什么禁忌，可以大量摄取。
许欣筑说，烹饪用植物油同样不能超量，并不是用了植物油就安全，不会造成高脂肪问题。根据营养协会建议，每人每天烹调使用的植物油不超过25克。油脂过量同样会造成身体负担。
此外，营养学界发现，人体对油脂的需求有一定要求，根据人体对各类脂肪需求比例是1份单不饱和脂肪、1份多不饱和脂肪、1份饱和脂肪。部分植物油中含“多不饱和脂肪酸”多，最大的弱点就是特别容易受到自由基(身体致衰老物质)的攻击，从而导致细胞被氧化，使人体内的过氧化物增加，当过氧化物与蛋白质结合便会形成脂褐素。脂褐素一旦过多，会在器官中沉积起来，促使人早衰和其他身体疾患。所以，即使选植物油要多品种换着使用。像橄榄油含的单不饱和脂肪酸高，多种油交换着吃就能满足身体需求。
