深色的蔬菜营养价值比正常的蔬菜营养价值高，这是真的，蔬菜中，深色好于浅色，叶部营养高于根茎、叶菜高于瓜菜。深色蔬菜是指深绿色、红色、橘红色、紫红色等蔬菜，它们富含胡萝卜索尤其β-胡萝卜素，是居民维生素A的主要来源。最好多吃蔬菜水果等。

并没有哪种蔬菜是最有营养的，不同的蔬菜中营养的成分可能会存在一些差别。 蔬菜的类型有很多，不同的蔬菜中营养成分是不一样的，大部分的蔬菜中含有较多的维生素，另外还有一些矿物质和微量元素等，建议平时在生活中多增加一些蔬菜的种类，这样能够保证多种营养元素的充足补充，另外不同的蔬菜烹饪方法有所差别，可以水煮也可以清炒。

每一种蔬菜的成分不一样所以营养成分也不一样，不过颜色深的蔬菜比浅色的营养价值确实高。同时深色的蔬菜含有丰富的维生素c。