蛋白质是运动界最被为广泛谈论 (最易被人误解)的营养品。营养学家指出普遍外国人的餐单中都含过量的蛋白质,由于每一餐都有肉类,相对于其它重要的营养素,蛋白质的比重大很多,从食物得到的营养便不均衡。相反地,很多运动家都不能从食物中得到足够的蛋白质:健身人士便一定不足够而耐力运动家可能不用额外的需要。
健身人士希望使蛋白质变为肌肉;他们的信念是:越多蛋白质= 越发达的肌肉。耐力运动家通常把焦点放于碳水化合物和水份之上;他们的论据是:蛋白质难以消化和拖慢或减退表现。究竟谁是谁非呢?有调节蛋白质流失的途径吗?
全能的蛋白质
蛋白质有多样化和广阔的用途。它是维持、修理和建造细胞,生产酵素和荷尔蒙的原料。作为组成人体肌肉组织的分子,蛋白质提供修复细胞的原素,帮助肌肉在运动后迅速恢复。
不单独是健身人士,很多类运动员都有增加吸收蛋白质的需要。但过量的蛋白质在分解后会变为脂肪、有害的阿摩尼亚和尿酸,增加血液中的阿摩尼亚和尿酸含量,影响健康。在明白到什么能影响身体对蛋白质的需要、了解身体如何使用它、和掌握补充品对身体的帮助后,你应能充分地利用蛋白质来增强力量、表现和耐力。
蛋白质是能量的来源吗?
正常情况下,蛋白质不会被用作身体能源的,因为它的功能在于建造和新陈代谢。但是当肝糖储存降低 (肝糖是源自葡萄糖的燃料,储存在肌肉细胞里面)身体便转以氨基酸作为能量。蛋白质是由氨基酸组成的,把氨基酸从肌肉组织中抽出来作为燃料,会对肌肉的力量和耐力有负面的影响。