陈皮是我省食药兼之的名特产,以新会出产的尤为有名,入羹肴能醇香甘美、化滞开胃;入汤药则能理气调中、祛湿化痰。现代药理分析认为,它富含柠檬烯的挥发油和黄酮甙等,有兴奋心脏、消炎抗菌和降低血清胆固醇的作用。中医亦认为它可治胸腹胀满、呕吐哕逆、咳嗽痰多和不思饮食等。以陈皮炖猪心,醇香可口,具补心养血、行气解郁之功。既能为冠心病者调理食疗,又是夏日养心的汤品。
材料:陈皮1/3个、党参12克、黄芪10克(中药店有售)、红萝卜150克、猪心1个、猪瘦肉150克、生姜3片。
烹制:各物洗净。陈皮浸泡去瓤,红萝卜刮皮切块,猪心剖开再洗净。一起与生姜下瓦煲,加水2500毫升(10碗量),武火滚沸改文火煲2小时,下盐便可。为3~4人用。
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