材料
A. 全脂鲜奶250克 细砂糖40克 香草条1小段
B. 吉利丁片 10 克
C. 动物性鲜奶油 250 克
D. 百香果酱汁 适量
做法:
1. 吉利丁片泡入冰块水中软化,捞出挤乾水份备用。
2. 将香草条剖开,刮出香草籽后与香草条外皮一起加入其馀材料 A 中,以中小火煮至约 70℃ ,至细砂糖完全融化后熄火,加入作法 1 的吉利丁片搅拌至吉利丁片完全溶解,再倒入材料 C 拌匀备用。
3. 取作法 2 的材料以细筛网过滤出奶酪液,倒入模型中,以瓦斯喷枪快速烤除表面气泡(也可用小汤匙将气泡戳破)。
4. 将完成的作法 3 模型移入冰箱冷藏至奶酪液凝固,食用前淋上百香果酱汁即可。