医学专家明确指出，在食品卫生的污染因素中，生物毒素对食品污染是危害最重要的污染物，而黄曲霉毒素则因其对人、畜肝脏的剧烈损害而名列毒性之首。有资料记载，黄曲霉毒素Ｂ１的毒性在剧毒化学药品氯化钾的１０倍以上。
据了解，黄曲霉毒素为分子真菌素，我国规定大米、食用油中黄曲霉毒素允许量标准为１０ｕｇ／ｋｇ，其他粮食、豆类及发酵食品为５ｕｇ／ｋｇ。婴儿代乳食品不得检出，而世界卫生组织推荐食品、饲料中黄曲霉毒素最高允许量标准为１５ｕｇ／ｋｇ，而１０００ｕｇ／ｋｇ以上为极毒，其毒性为氯化钾的１０倍，为砒霜的６８倍。此外，它还有很强的致癌性。研究表明，乙型肝炎病毒与黄曲霉毒素Ｂ１是我国肝癌发生的两大主要危险因素。
发生黄曲霉毒素中毒的前期症状为发烧、腹痛、呕吐、食欲减退等，２-３月后会很快发生中毒性肝病表现，肝脏肿大、肝区疼痛、黄疸、脾大、腹水、下肢浮肿及肝功能异常，还可有心脏扩大、肺水肿，甚至痉孪、昏迷等，多数患者在死后会有直肠大出血现象。医学专家指出，食用“致癌大米”虽然其一次性的毒性没有这么大，但长期食用将无疑会致癌。
■生活知识：识别“致癌大米”三步骤
广东省卫生监督所副所长张永慧告诉记者，尽管“致癌大米”经过“乔装打扮”，但在购买过程中稍加注意，即可识别出“致癌大米”：
１·“致癌大米”一般由霉变、生虫的陈旧米加工而成，经过去皮、漂白、拌油之后才能摇身变成“优质大米”，所以一般这些米粒都不怎么完整、完滑，如未加香精则仍有股霉味，如加上香精则会发出其它香味。同时有些不法商贩为了增加米的光泽，还会拌上矿物油，因此手感会比较粘。
２·从查处情况来看，一般这些米的外包装不会写明厂址及生产日期，这种米最好不要买，要买安全米最好去大商场购买自己熟悉的牌子的大米为好。
３·一旦食用后发生恶心、呕吐的症状，应立即到医院诊治，并向卫生防疫部门投诉。
