墨鱼是一种美味海鲜，具有高蛋白、低脂肪、低热量的特点，常食有养血滋阴、益胃通气、去淤止痛之效。墨鱼有新鲜和干制品之分，鲜墨鱼可拌炒、红烧或油炸，干墨鱼则可炖煮、煲汤或烤制。娴娴选用鲜嫩的墨鱼仔为主料，沾上炸浆后将其炸熟，吃时蘸上酸辣酱，口感脆嫩一级棒！

　　烹制材料 ( 两人份 )

　　材料：墨鱼仔 (6 只， 350 克 ) 、红萝卜 (1/3 只 )

　　腌料：盐 (1/3 汤匙 ) 、白胡椒粉 (1/5 汤匙 ) 、姜 (2 片 )

　　面糊：香脆炸粉 (1/2 杯 ) 、清水 (1/2 杯 ) 、低筋面粉 (1/3 杯 )

　　调料：油 (1 碗 )

　　1、切开墨鱼仔身洗净，墨鱼仔头切半，加入腌料抓匀，腌制 15 分钟；红萝卜去皮切花条。

　　2、取一空碗，加入 1/2 杯香炸粉和 1/2 杯清水调匀，做成面糊待用。

　　3、先给墨鱼仔均匀地裹上一层面糊，再沾上一层干面粉备用。

　　4、烧热 1 碗油，插入竹筷待其四周冒细泡，放入墨鱼仔炸 1 分钟至蜷曲变白，捞起用厨房纸吸干余油。

　　5、放入墨鱼仔头续炸 1 分钟至色变白，捞起用厨房纸吸干余油，与墨鱼仔一同盛碟。

　　6、倒入红萝卜条炸 15 秒，捞起用厨房纸吸干，放于墨鱼仔旁做点缀，即可上桌。

　　贴士：

　　1 、腌制墨鱼仔时，可以加少许料酒，但不宜加米酒腌制，否则墨鱼仔的酒味会很重，会被抢味。

　　2 、面糊可用打蛋器顺一个方向打匀，打至拿起打蛋器面糊慢慢滴下为最佳。

　　3 、超市售卖的墨鱼仔是急冻的，解冻时墨鱼仔会大量出水，腥味也会较重，可用姜片和白胡椒粉去除腥味。

　　4 、墨鱼仔的水分较多，不容易沾上面糊，而且油炸时面衣容易脱落，可先给墨鱼仔飞一下水，再沾上面糊油炸，使其面衣不易脱落。

（责编：吴任飞 ）