节瓜是夏令时蔬,肉质嫩滑,味道清甜,可拌炒、炖煮或煲汤,常食有解暑毒、止渴生津、驱暑健脾和利尿消肿之效。近来广州高温不断,天热汗多易让人中暑,多用节瓜入菜来食用,一来可达到清暑降火的功效,二来节瓜的热量极低,多吃还有减肥消脂的作用哦!
烹制材料 ( 三人份 )
材料:节瓜 (2 只 ) 、海米干 ( 15 克 ) 、鲜木耳 (1 块 ) 、鲜香菇 (3 朵 ) 、鲜草菇 (5 只 ) 、红萝卜 ( 半根 ) 、姜末 (1 汤匙 ) 、清鸡汤 (1 杯 )
调料:盐 (1 汤匙 )
做法:
1: 海米用清水泡发,切成丁状;木耳、香菇和草菇洗净,放入沸水中焯 30 秒,捞起过冷河。
2: 节瓜刮去外皮,去头尾洗净,切成 5 厘米 长的段;挖出瓜瓢 ( 切勿挖穿 ) ,做成五只节瓜盅。
3: 将木耳、香菇和草菇都切成丁;红萝卜去皮,刻成花条切片。
4: 往每个节瓜盅内,依次舀入适量香菇、草菇、木耳、海米和姜末,加入少许盐调味。
5: 再往每个节瓜盅内,注入适量清鸡汤,放上红萝卜片,盖上一层保鲜膜。
6: 烧开半锅水,放入节瓜盅,加盖以大火隔水清蒸 30 分钟,取出撕去保鲜膜,便可原盅上桌。
制作贴士
1 、节瓜不宜削皮,应刮去表层之毛皮,留下碧绿色的底,与白瓤相衬会很好看。
2 、选用大小适中的节瓜,才能做成节瓜盅,太嫩和太老的节瓜都不适用;挖去白瓤时,切勿挖穿盅底,否则清鸡汤倒入后会漏出来。
3 、清鸡汤有咸鲜味,节瓜盅清蒸时会出水,会冲淡盅内汤汁的味道,因此要加少许盐来调味。
4 、木耳、香菇和草菇要用沸水焯一下,不仅去掉多余的草腥味,还避免炖时会出水。
5 、节瓜盅应置于深盘中,清蒸时节瓜会渗出水分,可避免美味的汤汁流失。