咸鱼茄子煲是一道粤式风味菜，是将咸鱼切丁炒香，茄子切条炸软，再拌炒焖煮入味而成。咸鱼素以咸香惹味闻名，与茄子同煲后，茄子吸收咸鱼的香味，入口软糯香滑，咸鲜味浓，不仅是送饭佳肴，还是最受广东人青睐的菜式。
烹制材料 ( 三人份 )
材料：咸马友鱼肉 ( 50 克 ) 、茄子 (1 只， 400 克 ) 、清鸡汤 (1/2 杯 ) 、葱末 ( 半汤匙 ) 、姜末 ( 半汤匙 ) 、蒜末 ( 半汤匙 )
调料：油 (1 碗 ) 、料酒 (1/2 汤匙 ) 、鱼露 (1 汤匙 ) 、海天海鲜酱油 (1/2 汤匙 ) 、白胡椒粉 (1/5 汤匙 ) 、鸡粉、( 1/3 汤匙 ) 、镇江香醋 (1 汤匙 ) 、香油 (1/3 汤匙 )
做法：
1、咸马友鱼肉用清水浸泡 30 分钟，去掉鱼骨，切成丁状。
2、茄子去头尾，削去外皮，切成条状，然后给每根茄条都沾上一层生粉。
3、烧热 1 碗油，夹入适量茄条炸至变软，捞起沥干油，直至将所有茄条都炸完。
4、烧热 1 汤匙油，倒入咸鱼丁炒至稍干，直至咸鱼香气四溢，盛起待用。
5、续添 1 汤匙油烧热，炒香葱姜蒜末，倒入咸鱼丁和茄子条拌炒至香气四溢，注入 1/2 杯清鸡汤炒匀，续煮 2 分钟入味。
6、加入 1/2 汤匙料酒、 1 汤匙鱼露、 1/2 汤匙海天海鲜酱油、 1/5 汤匙白胡椒粉、 1/3 汤匙鸡粉、 1 汤匙镇江香醋和 1/3 汤匙香油炒匀，即可盛入煲中。
贴士：
1、茄子属吸物，直接油炸会吸油过多，给茄条沾上一层生粉锁住外层，可避免茄条吸油过多，而且炸后用厨房纸吸干余油，可防止成菜过于油腻。
2、咸鱼用清水泡软，可洗去表层多余的盐分，避免入菜会过咸；咸鱼切丁后应过一下油，炒至干身且香气四溢再用来入菜。
3、茄条与咸鱼同炒后，加入清鸡汤一同焖煮，可使茄条更加入味，且风味绝佳。
4、沾上生粉的茄条油炸时易粘连，不宜一次炸太多，应一边炸一边将粘连的茄条分开，炸至茄条变软即可。
