{1}色拉酱主要原料是植物油、鸡蛋黄和酿造醋。
{2}色拉酱属高热量、高脂肪的食物。
{3}食用色拉酱宜“点”到为止。
小露今年28岁,是一家著名外企总经理的秘书。由于岗位的需要，她一直严格控制饮食以保持良好身材，从来不敢大嚼汉堡包和炸鸡，连糖果和巧克力都很少吃。昨天，她突然向我哭诉，近来体重莫名其妙直线上升，连总经理都拿她的身材开玩笑，严重影响了她的自信心。
我猜小露可能是走入了某些饮食误区，便详细询问了她几个月来的饮食方式。原来，她最近迷上了水果色拉，经常用色拉代替正餐。出于对“色拉是健康食品，多吃不会发胖”的认知，她放任了自己对千岛酱、蛋黄酱等的喜好，无论是香蕉、苹果、雪梨，还是西瓜、橙子、葡萄，她吃之前都会拌上大量的色拉酱。至此水落石出，我直接告诉她：“可能是色拉酱在搞鬼……”
营养师点评：色拉酱，又名沙拉酱、沙律酱、美乃滋等，至今已有200多年的历史了。瓶装色拉酱的主要原料是植物油、鸡蛋黄和酿造醋，加上调味料和香味料等调制而成。植物油在欧洲多选用橄榄油，而在亚洲一般是用大豆色拉油。油类与鸡蛋黄经充分搅拌后，就成了味美可口的色拉酱。醋主要起抗菌作用，因而色拉酱一般不需要添加防腐剂，算是一种“绿色食品”。
制作色拉的主料多是新鲜水果、蔬菜，不仅最大限度地保持了原料的新鲜度和营养，而且原料表面的色拉酱形成了薄膜，可以防止容易被破坏的营养成分在空气中氧化。同时，色拉酱可以使普通的水果和蔬菜变换出各种诱人的味道，难怪有人称色拉为“保持营养的最佳吃法”。
然而，色拉酱还是一种高热量、高脂肪的食物，这是由其成分所决定的。据统计，每汤匙（15克）色拉酱约含热量420千焦，脂肪12克，相当于同等重量的大米或白面的两倍，食用过量会对心血管系统造成不良影响。为了迎合消费者的口味，市场上大部分色拉酱都大量使用食用油，导致其中所含热量越来越高。如果一份蔬菜色拉添加3～4汤匙的色拉酱，其热量就相当于75克瘦猪肉所含的热量。摄入过量的热量和脂肪无疑容易使人发胖。
这个矛盾如何解决呢？
首先，应该控制好摄入量，在色拉酱的使用上，“点”到为止是较为理想的方式。另外，在准备水果、蔬菜等色拉材料时，最好不要切得太细小，应以一口大小为宜，免得太小而沾上过多的色拉酱，增加色拉酱的摄入量。
其次，尽量选择用橄榄油制作的色拉酱，橄榄油中含有大量的有益脂肪酸，能起到降低血脂的作用，在很大程度上化解了色拉酱的不良反应。
再次，不妨试试在色拉酱中添加一些低脂优酪乳或蔬菜泥，用来稀释色拉酱，不会影响色拉酱的美味又可降低油脂的摄取量。
最后，食用时可适当饮用50毫升左右的葡萄酒。众所周知，葡萄酒有助于降压、降脂和防止动脉硬化。（点评者：梁盛林）（编辑：吴葭葭）{10}
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