[ 原料 / 调料 ]

　　猪五花肋条肉 400 克，干菜 60 克，红曲米 5 克，绍酒 10 克，酱油 25 克，糖 40 克，茴香、桂皮、葱段各适量。

[ 制作流程 ]

　　①将猪肋条肉切成 2 厘米见方的小块，放入滚水中烫约 1 分钟，用清水洗净。干菜洗净挤干水分，切成 0 ． 5 厘米长的小段。

　　②锅中放适量清水，放入肉块，加酱油、绍酒、桂皮、茴香，加盖用大火煮至八成熟，下红曲米、糖和干菜，翻拌均匀，煮约 5 分钟，以吸干肉汁为度，然后加味精起锅。

　　③取扣碗一只，先放少量煮过的干菜垫底，然后将肉块皮朝下排放上面，盖上剩下的干菜，隔水用大火蒸 2 小时左右，至肉酥软时，覆入深碟中，放上葱段即可。

（责编：吴任飞 ）