从国家质检总局获悉：北京检验检疫局检查发现，国内一家公司先后三次从美国引进的10.2万公斤美国进口奶粉，存在亚硝酸盐超标等质量问题。检验检疫部门根据相关法律对这些“问题奶粉”作出退运处理。

　　亚硝酸盐与食物中的蛋白质分解物相结合，会形成亚硝胺，而亚硝胺是一种致癌物质。动物实验发现，它会引起胃肠道的癌症、肺癌和肝癌等。不过，有时添加亚硝酸盐是必要，因为亚硝酸盐可以抑制肉毒杆菌的生长，肉毒杆菌的毒性极强，且有致命的危险，所以在肉类加工品中，制作者都加入亚硝酸盐。

　　变质的蔬菜、腌制不久的酸菜、泡菜中的亚硝酸盐的含量相当高。新鲜蔬菜在冰箱内储存不宜超过３天。凡是发黄、开始腐烂的蔬菜均不可食用。

　　选购香肠腊肉，应选择较不红艳的。通常愈红的，添加的亚硝酸盐可能愈多，因为亚硝酸盐还是一个很好的保色剂。

　　烹调的方法以水煮为最佳，可让一部份的亚硝酸盐溶解到水里，清蒸或微波炉的效果似乎都没有那么好。如果直接加热，如油煎、炸或烤等做法，会产生更多的亚硝胺。

　　含亚硝酸盐的食物要避免和含胺和含乳酸的食物同吃。胺类食物和亚硝酸盐一起吃，很容易在肠胃道产生亚硝胺。海产如干贝、鱼翅、鳕鱼、章鱼或虾米干，多含有胺类的成分。乳酸制品也会增加亚硝酸盐在胃肠的浓度。

（责编：林嘉豪 ）