主 料:
泡发海参 750 克、肚肉 500 克、带骨老鸡肉 500 克、湿香菇 50 克、肉丸仔 10 粒、生蒜 1 条、虾米 25 克、猪油 150 克。
配 料:
精盐、味精、绍酒、酱油、红豉油、芫荽、姜、葱、芝麻油、甘草、湿淀粉少许。
做 法:
1 、将海参切成长约五、六厘米,宽约 2 厘米的块和姜、葱、精盐一起下锅用水煮沸,投入绍酒,泡去海参腥味后捞起,去掉姜、葱。肚肉、老鸡肉各斩成几块。
2 、将猪油下锅烧热,放入海参略炒,然后倒入锅内(锅用竹蔑垫底),把肚肉、老鸡肉炒香,溅绍酒,加入芫荽头(扎成一把)、生蒜、酱油、红豉油、二汤、甘草片同滚然后倒入海参锅内,先用旺火烧沸,后用文火焖约 1 小时,再加入香菇、肉丸仔、虾米,海参软烂后去掉肚肉、老鸡肉、生蒜、芫荽头、甘草片。
3、把海参、香菇、肉丸仔、虾米捞起,盛入汤碗,将原汁下锅,加入精盐、味精,烧至微沸,用湿淀粉调稀勾芡,加入芝麻油、猪油拌匀,淋在海参上面即成。上席时跟上香醋 2 碟。
特 点:
此菜烂而不糜,软滑可口,鲜味浓郁,营养丰富。