农历正月十五吃汤圆,是我国民间传统节日——元宵节的重要习俗。以下介绍几种各地的特色汤圆,可能是你从来没见过的做法喔,一起来试试吧。
炸元宵
原料:市售新鲜元宵 500 克,食油 1000 克,白糖少许。
制法:
1. 用针锥将买来的元宵扎孔若干,以防炸时爆锅溅油。
2. 锅内的油六七成熟时,将元宵分两次炸制。待元宵呈浅黄色时,用竹筷翻动,使之受热均匀,再炸至金黄时,表面开始有小泡泡出现,即捞出沥油装入盘中。
3. 在炸好的元宵上放适量白糖。
芝麻汤圆
原料:适量的糯米、大米,适量的白糖、麻酱、挑仁(压碎)、芝麻、化猪油。
做法:
1. 将糯米与大米混合 (5000 克糯米可加 1000 克大米) ,水浸 1~2 天,用磨磨细,放入布袋内,悬空吊浆,制成面粉。
2. 将白糖、麻酱、桃仁、芝麻、化猪油和面粉混合拌匀,制成小方块馅料待用。
3. 将面粉加入适量凉水揉和,取一小块捏扁,放入切好的馅料封口揉圆。
4. 将水烧开后放入汤圆,煮时火不宜过旺。汤圆浮上水面,稍过一会儿捞出即可。
水磨汤圆
原料:压干的新鲜水磨粉 1500 克,澄沙馅 1000 克 ( 如用鲜肉只需 750 克 ) 。
做法:
1. 取水磨粉 250 克,用适量的水揉和成粉团,拍成饼,当水煮沸时放入锅内,煮成熟芡捞出,浸入冷水。再用水磨粉1250克放人缸中,用双手搓擦,同时把从水中取出的熟芡放入碎粉粒中,揉拌成粉团,盖上湿布,待用。
2. 按量揪剂 (每 500 克 20 个) ,将剂捏成锅形,放入澄沙馅,随后将边逐渐收口,即咸汤团。
3. 待水煮沸时,将汤团下锅,用勺沿锅边推转,当汤团浮出水面时,加少许冷水,再煮 7~8 分钟,当汤团的皮看上去是深玉色,有光泽即熟。
肉汤圆
原料:适量的糯米、大米、瘦肉末、酱油、胡椒、料酒、姜末、冬菜末、葱花。
做法:
1. 将糯米与大米混合,浸 1~2 天,用磨磨细放入布袋内悬空吊浆,制成面粉。
2. 在锅中倒入油少许,油七成熟时下肉末炒熟,加入酱油、胡椒、料酒、姜末,入味后起锅装盘。
3. 熟肉末晾凉后,加入适量的生肉末、冬菜末、葱花,拌匀后放冰箱里冷冻,切成小块为馅心。
4. 将面粉加入适量冰水的揉和,取一小块捏扁,包入馅心揉圆。
5. 将汤元下锅煮,火不宜过旺,见汤圆浮上水面即捞出。
6. 在碗中放入适量的酱油、胡椒、味精、化猪油、葱花等,冲入适量高汤,将捞出的汤圆放入即可食用。
珍珠圆子 (1)
原料:上等糯米 1100 克、黑芝麻 50 克、精自面粉 100 克,猪板油 100 克、冰糖 25 克、白糖 500 克,桔红 ( 红桔蜜饯 ) 。
做法:
1. 将 1000 克糯米清洗干净,用清水浸泡两天 ( 春秋季,每 8 小时换水一次,盛夏每 4 小时换水一次,以防糯米变酸 ),将糯米磨成细粉装入布袋滴干水分。
2. 取剩余 100 克糯米,洗净后用温水泡软待用。
3. 将黑芝麻用文火炒熟眷成细粉,与炒成金黄色的清白面粉混合;将猪板油撕去油皮切成细丁,将桔红切成颗粒状,将冰糖碾碎。以上各种原料与白糖拌匀成馅,分成 20 个圆形馅心。
4. 将糯米粉浆揉搓滋润 ( 粉浆太干可加运量清水 ) ,分成 20 等份。用每份粉团包一个馅心,捏成上圆下平的半球形,在表面均匀地沾上泡软的糯米。
5. 将圆子放在蒸笼中以急火蒸熟,可热食,亦可凉食。
橙羹小汤圆
原料:糯米面 2500 克,白糖 750 克,熟面粉 150 克,猪油 50 克,瓜子仁 25 克,核桃仁 25 克,芝麻 25 克,橙子 3 个,青红丝、香精少许。
做法:
1. 将熟面粉 100 克、白糖 500 克及猪油、瓜子仁、核桃仁、芝麻等拌匀,将用 50 克熟面粉打成的浆糊倒入,搓成馅,切成玉米粒大的小方丁。
2. 在箩筐内放些糯米粉,将浸过水的馅块放入滚动,滚成大小适中的汤圆。将橙子切成两辨,挤出汁。
3. 水煮沸时,把汤圆倒入锅里,汤圆浮上水面后,再加白糖和橙子汁,待白糖溶化后盛入碗内。
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