为什么腌肉、熏鱼易引起胃癌？

　　腌肉、熏鱼等加工肉类制品之所以容易引起胃癌有三个原因。第一因为它们是一种高盐度的食品，食盐渗透压高，人们在摄入这些高盐食物的时候，容易对胃粘膜细胞造成直接的损害。反复受伤的胃粘膜细胞一旦修复失常，就有可能引起癌变。第二是高盐度的食品容易使胃酸减少，从而引起一些慢性胃病，如果不及时治疗的话就会慢慢往胃癌方向发展。此外，腌肉含有大量的亚硝酸盐，容易与食物中的胺结合成亚硝酸胺，具有极强的致癌性。