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为什么煮沸并不一定能预防食物中毒?

2022年07月14日 06:01

葡萄球菌食物中毒 同类疾病

专家回答

彭俊生 主任医师

中山大学附属第六医院

擅长:食管,胃肠,胰腺,肛门疾病等常见病、疑难病的诊治。

  葡萄球菌易在淀粉类食物、牛乳及乳制品、蛋类及肉类食品中繁殖,它们的数量在数小时内就可增加几十倍。夏天,食物变味往往就是葡萄球菌“吞食”的结果。而且,被葡萄球菌污染的食物,即使被煮沸消毒后,仍可能引起中毒。  葡萄球菌引起食物中毒,并不是因细菌本身损伤我们的胃肠黏膜,它致病的“武器”是其所产生的肠毒素。肠毒素对热的抵抗力极强,煮沸30分钟,它仍然顽强地“活着”。这就是为什么剩饭菜煮沸后吃了照样呕吐、腹痛的原因。