最近搜索
问问医生首页 > 急诊科 > 葡萄球菌食物中毒 > 内容

为什么饮用烧开的豆浆还是会中毒?如何预防豆浆中毒?

2022年07月14日 06:11

葡萄球菌食物中毒 同类疾病

专家回答

陈超刚 主任医师

中山大学孙逸仙纪念医院

擅长:1.常见营养相关病症的营养和饮食调理,包括糖尿病和...

  豆浆中的有害物质来自它们的加工原料大豆。大豆中含有胰蛋白酶抑制剂(又称抗胰蛋白酶)和皂素(亦称皂甙)等有害物质,但是通过高温充分煮沸后,这些有害物质就能被完全破坏掉。生豆浆如果加热不彻底,其中的有害物质未被破坏,它们就会刺激人体的胃肠黏膜,饮用未烧开的豆浆就会使饮用者出现中毒反应。豆浆中毒的潜伏期短者5~10分钟,长者可达1小时,一般以胃肠道刺激症状为主,表现为恶心、呕吐、腹痛、腹泻,可伴有乏力、头痛、头晕等,一般不发热,预后良好,不会留下后遗症。儿童对豆浆中的有害物质更加敏感。  预防豆浆中毒的措施,就是将豆浆彻底烧开后再饮用。  值得注意的是:当豆浆加热到一定程度(一般是70摄氏度~90摄氏度)时,豆浆表面会出现白色泡沫,这是由于皂素受热容易膨胀所引起。有时泡沫甚至溢到锅台或地面上,此时很多人都以为豆浆已经完全煮熟、烧开了,实际上这是一种“假沸”现象,此时的温度并不能破坏豆浆中的抗胰蛋白酶和皂甙等有害物质,所以饮用后容易中毒。有经验的炊事员在豆浆出现“假沸”时会将火调小一些,或用少量的植物油作为消泡剂,继续加热3~5分钟,直至泡沫完全消失,彻底沸腾。