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黄豆芽和绿豆芽哪个营养?

家庭医生在线 06月07日

黄豆芽和绿豆芽都是餐桌上的常见蔬菜,那么黄豆芽营养高还是绿豆芽营养高呢?黄豆芽是黄豆发的,绿豆芽是绿豆发的,黄豆芽的牙瓣大于绿豆芽的牙瓣,但黄豆芽和绿豆芽在营养功效上区别是挺大的。

从功效上来讲,黄豆芽有清热明目、补气养血、防止牙龈出血、防心血管硬化、降低胆固醇、健脑等功能。黄豆芽中所含的维生素E能滋养皮肤、头发和毛细血管,预防冠状动脉硬化,降低血压和血脂。绿豆芽性凉味甘,可以清热解毒,补肾利尿、消肿滋阴。绿豆芽中含有的核黄素,对口腔溃疡有很好的防治作用。

从营养价值方面来比较,黄豆芽的营养成分要比绿豆芽高很多,黄豆是唯一来自植物中的优质蛋白食物,蛋白质丰富,黄豆芽就是在黄豆基础上营养更加丰富了。有研究表明,黄豆发芽后,胡萝卜素可增加1~2倍,核黄素增加2~4倍,维生素B12是黄豆的10倍,维生素E是黄豆的2倍,黄豆芽在黄豆的基础上,烟酸、叶酸等也会成成倍的增加。

绿豆芽相比绿豆而言,其维生素C含量有明显的提高,其他营养物质变化不大。不过黄豆芽绿豆芽吃起来的口感是不同的,黄豆芽口感较结实、纤维感强,绿豆芽水分更充足,口感比较软嫩。黄豆芽、绿豆芽均性寒,烹调的时候最好可以放一些姜丝,可以中和它们的寒性。

(责编:麦琼璇 )
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