预防慢性疾病尤其是心脑血管病,应当从合理健康的饮食开始，尤其应该从科学使用食用油开始,在食用油的选择方面也要特别注意。现在就从油的种类、用量以及烹调时对油的把控三个方面说起。
注重油的种类、用量和烹调
第一：油的种类。我们在鸡鸭鱼肉蛋里已经摄取了动物油，我们再用动物油就不对了，所以要选择植物油，比如说大豆油、玉米油、花生油等。橄榄油有它的优点，但是价格比较贵。花生油是市民经常能看到和使用的食用油，挑选时要注意黄曲霉素的问题。玉米油胚芽油植物甾醇含量最高，营养丰富，能降血脂。不管是哪种油，都应该交替食用。
第二：油的使用数量。膳食宝塔的基本设置是每日25-30克，这是一天总数量的油，烹调油通常选择植物油和动物油的比例是2：1，并不是说动物油完全不好，而是适量使用。
第三：烹调。温度过高的时候可以把好油变坏，坏油更糟。温度过高的时候，不饱和脂肪酸氧化，过度氧化的油脂能够增高恶性肿瘤、血管病的不断发展，同时高温烹调的油，可能导致不饱和脂肪酸物质被破坏，同时会出现比较多数量的反式脂肪酸。
心脏病患者饮食注意
1、有心衰的要严格控制盐的数量，成年人群每日钠盐的数量控制在3克里面。先心病疾病人群最好要少食多餐，食量不能够过饱，更不能暴饮暴食，避免加重心脏负担。
2、没有发生心衰的人群，也需要限制食盐数量，以每天4-6克左右为宜。食盐里面大部分是氯和钠组成。如果钠盐使用过多，在一部分内分泌素的作用下，可以导致身体的小动脉发生痉挛，导致血压的上升。同时，钠盐容易吸收身体水分的功能，如果食入的钠盐太多，身体的水分储留，就可以提高心脏负担。咸菜、榨菜、酱豆腐等过咸的食品以少吃、不吃为佳。
3、控制使用脂肪量和胆固醇量。每天的饮食习惯中，减少食用含动物性脂肪及高胆固醇的食物，最好选择食用植物油及豆制品最合适。但植物油也不能够使用太多，因过多的植物油也会提高疾病患者肥胖。
4、多吃新鲜蔬菜和水果。常吃一些新鲜蔬菜、瓜果、豆芽、海带、紫菜、木耳等食物，有防止血管硬化的作用。经常食用芹菜、草莓、西红柿等食物，可降低血压。心脏病患者宜多食山渣、金樱子、等水果。
5、低脂但不是无脂。一点肉不吃也是不科学的。从营养角度来说，脂肪层也是心脏的必要保护层。
6、严禁吸烟、饮酒，去掉喝浓茶、浓咖啡等不良嗜好。要戒烟戒酒。烟里的有害物质会损伤血管壁细胞，促成动脉硬化。可适量饮用绿茶和少量红葡萄酒。
