老年人“禁荤吃素”是不利于身体健康的，无论老年人出于减肥还是防治高血压等慢性病的目的，进行“禁荤吃素”的饮食,是错误的决定。老年人本身就是身体抵抗力偏低的人群，身体各个器官功能都出现不同程度的下降，如果长期吃素可造成人体蛋白质、脂肪摄入不足，各类维生素和微量元素缺乏，导致营养失衡，更容易引起免疫力下降。 长期吃素不吃荤，容易引起营养不良。素食中除了豆类食品含有丰富的蛋白质外，其它食物中蛋白质的含量较少，而且营养价值也较低，不易被人体消化、吸收和利用。所以长期吃素的老年人容易导致营养不良。 长期吃素不吃荤，可能会引起某些维生素的缺乏。动物食品中含有丰富的维生素，特别是脂溶性维生素如维生素A，该维生素在动物肝脏、蛋黄、奶油、虾、蟹、带鱼中含量较高。维生素A缺乏容易导致夜盲症，也不利于皮肤健康。长期素食会引起核黄素缺乏，也就是维生素B2缺乏，核黄素存在于动物肝、肾、乳类、豆类、蛋类等荤菜中。此外，长期吃素的人还容易缺乏维生素B12。  另外，长期禁荤吃素的老年人还容易导致维生素D缺乏，钙元素缺失，容易引起骨质疏松，不利于老年人健康，另外还会加速人体衰老、头发变白、牙齿脱落等。所以老年人，即使有高血压、高血糖等慢性疾病的老年人，也需要均衡营养，可以以素菜为主，适当添加荤菜，其中荤菜中以富含不饱和脂肪酸的食物为主，这样才有利于健康。

你好，最营养的饮食方式就是荤素搭配，建议告诉老人家适当吃一些牛羊肉，喝牛奶之类的。另外可以多吃橄榄油，葵花籽油，核桃、芝麻，杏仁、花生等富含油酸的食物，可以软化大便，促进排便。对于长期的便秘需要药物治疗。可以服用刘味能消胶囊、便通片，也可以喝点润肠通秘茶调理。

由于不良的饮食习惯、衰老或组织衰退，老年人遇到了许多慢性病的风险，通过素食可以达到很好的预防效果。《救命饮食》这本书很好，一群专家通过对不同人群进行了20多年的跟踪调查，研究了肉食对身体的危害。高动物蛋白、高脂和饮食对人体最有害，在一定程度上可以促进癌细胞的生长。许多慢性病患者，通过改变饮食，彻底素食，戒掉肉蛋奶，身体慢慢恢复。书中有许多真实的案例，感兴趣的朋友可以去看看。好的饮食习惯对每个人都很重要。在饮食中，我们都应该知道真相。