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烹饪前要焯水的食材

05月17日

现在人的生活水平越来越高,在吃东西这方便已经不单单只追求吃饱,大家更多追求的是要吃的好,吃好包括两个方面,第一个方面就是营养好,还有一个方面就是味道好,一种食物的味道好不好,就在于做菜者在细节上有没有足够重视,细节是决定很多菜品味道的重要原因。

焯水是一种烹调的手法,它的主要目的是初步的去掉某一些食材的异味,他的处理方法就是简单地把要焯水的食材放在开水或水中烫一下泡一下就可以了。很多需要烹饪前焯水工序的食材是有腥臭味的肉类,还有有苦味的蔬菜,在焯水后可以缩短后期的烹调时间,也可以减少食材的细菌数量,提高保存的期限。在焯水时需要注意叶内的蔬菜要先焯水,然后再切配,这样可以防止蔬菜的营养成分损失过多。蔬菜在焯水以后还要立即投凉控干,防止蔬菜变黄熟烂。在烹调时焯水还要把握好焯水对食材营养成分的影响,不要让食材的营养成分损失太多。焯水的时候最好根据食材的质地分开焯水,不要让食材影响到食材,彼此串味。有些焯水之后剩的水可以不要扔掉,还可以当做汤汁食用。

需要在烹饪之前焯水的食物大致有菠菜、西红柿、带血水的肉类、还有凉拌的蔬菜、以及不容易炒熟的菜。这些食物都是需要在烹饪之前焯水的,菠菜中含有一种叫草酸的物质,它对人体来说没有益处,它可以和体内的钙形成结石,所以,在烹饪之前把菠菜焯一下水,让菠菜中的草酸物质在进入体内之前就溶解掉。还有很多肉类都会有残留的血水和细菌,在烹饪之前把肉类经过沸水烫过以后会更加干净卫生,煮熟以后得口感也会更好,肉质里面的营养成分也能得到很大程度的保存。凉拌菜不需要经过高温烹调,但是很多食材都会有农药残留,所以在凉拌之前过一下开水,可以让食材更卫生安全。还有很多不容易炒熟的菜,这类菜如果没有炒熟对人体来说是有害的,比如常见的豆角就是一类食物,如果豆角没有炒熟人体食用后是会出现食物中毒的,所以焯水也是为了让它更容易熟透。

不是所有食物都要烹饪前焯水,但是所有的食物在进行烹调之前都要保证食材的干净,不然会对身体造成伤害。

(责编:何诗雅 )
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