家庭医生在线：鸡蛋不同做法营养价值有差别吗？鸡蛋怎么做最好？
史琳娜副主任：鸡蛋要是说它营养价值，我们要从它的消化吸收率来考虑。就是烹调方法，蒸的和煮的鸡蛋它的消化吸收率是百分之百的。那其它的，比如说炒鸡蛋、炸鸡蛋，吃生的鸡蛋，消化吸收率是最低的，大概也就只有30~50%。那这种不同的烹调方式，带来的消化吸收率的不同。我们就可以知道，如果说你吃一个鸡蛋，你百分之百的被消化吸收了，那当然它就百分之百的营养素可以被我们的利用。那如果说你只有30~50%的消化吸收率，那你就打了3~5折了，那是会影响到它的营养的成分吸收。我们一般来讲，蒸的和煮的就是最好的一个鸡蛋的烹调方法。
家庭医生在线：有人说茶叶蛋和煎鸡蛋吃了反而会有害，这是真的吗？
史琳娜副主任：这个是有一定的科学根据的。鸡蛋里面，如果比如说做成茶叶蛋了，那么我们知道茶叶蛋，是要把它磕和打碎了，也至少要那蛋壳有裂缝，让茶叶那些酱油那些汁要进去。那茶叶里面它是有一种物质叫鞣酸，鞣酸和铁就会形成一种叫沉淀的物质，会影响到吸收，而且对胃的刺激性也比较大，这是第一个。
第二个就是我们说茶叶蛋还有那些煎的鸡蛋，这些是煮的时间比较久的，煎的时间也比较久的，是这种会对鸡蛋里面的脂肪和胆固醇造成它们的氧化，就是我们通常说的，胆固醇氧化和脂肪氧化。胆固醇氧化，它是带来会对人体有什么害处？第一个它可能会诱发心血管的问题，第二个就是可能会导致癌变，所以大家都不太提倡煎炸、煮、煎比较长的这样的鸡蛋的烹调方法。
