生活中是少不了油类物质的，而且它也是人体所必不可少的。现在的超市货物架上摆放着各种各样的烹调油：色拉油、调和油、橄榄油、红花油、葵花籽油、玉米胚芽油等，这些都任君挑选。事实上，各种烹调油都有它独特的营养特点，在营养和许多的特色方面都难分高下。这些油类物质只要科学使用，就将健康带给家人。
可以生吃的色拉油
色拉油是一类油脂的总称，它的原料是大豆、菜籽。色拉油中不饱和脂肪酸的含量高达80%，而且饱和脂肪酸含量较低。它可以直接生吃，还可以制作菜肴，其中当属菜籽色拉油的热稳定性最好，尤其适合日常煎炒。大豆的色拉油却不能忍受高温，也不能够强火爆炒和煎炸，因为这样会破坏原有的营养价值，增加人体脂肪的吸收率。
可生吃可爆炒的麻油
麻油也就是芝麻油，也称香油，由芝麻榨油而成的较香的液体。它以油酸、亚油酸为主，含有比较丰富的蛋白质、维生素和卵磷脂等。而且芝麻中的钙含量较高，可以达620～780mg/100g，相对于其他食物也是一种特色。芝麻油可以生吃也可以爆炒，如制作凉拌菜、宫保鸡丁等。
炒菜用的花生油
花生油一般是由优质花生压榨而来。因为花生容易被黄曲霉污染，而且黄曲霉毒素有着强烈致癌性，粗榨花生油就有可能存在潜在的安全问题。因此建议消费者一定要去正规的超市，挑选品牌产品以保证花生油的质量。花生油中的单不饱和酸和维生素e含量也较高，而且容易被人体吸收，如果食用过量的花生油，就会容易形成脂肪储存在人体内。因此，建议减肥人士适当科学的食用。
可以降低胆固醇的玉米油
玉米油也被叫做粟米油或者玉米胚芽油。它的脂肪酸组成的成分与葵花籽油相似，而且油酸及亚油酸组合较好，而且玉米油的降低胆固醇的功效远远优于其他的油。此外，玉米油可以用作色拉油，还能制作凉拌菜和沙拉，当然也可以炒菜或者煎炸。
橄榄油
橄榄油的价格相比其它的油比较高，但是市场却比较大，因为橄榄油的营养价格较高，但是我国所销售的橄榄油主要是由外国来提供，运费就比较高从而成本也较高。橄榄油的营养优势在于单不饱和脂肪酸——油酸的含量较高，而且耐热性较好。此外，橄榄油所具有的清香放入菜中就可以增加食物的口感。
