又是一年春来到，每个春节，我们都会面临一个问题，那就是剩菜。老一辈的人舍不得将剩菜直接倒掉，总要吃上几天直到吃完。可是剩菜是对身体有害的，那么我们该如何去处理剩菜。好的处理剩菜的方法是可以减少剩菜对人体危害的。
人们常说的隔夜菜有毒，其实是蔬菜，因为蔬菜中的维生素以及亚硝酸盐放了过久之后，就可能会引起食品安全事故，尤其是凉拌菜就更加要小心了，因为凉拌菜的盐分本来就含有比较多，而且凉拌菜没有进行过高温消毒。
像鱼肉、豆制品等富含高蛋白的食品隔夜是没有关系的，但是在煮第一次的时候，一定要用高温消毒并且使肉制品熟透。否则再次食用毒性是蔬菜隔夜菜的一万倍。
那么对于隔夜菜的处理到底应该怎么做呢？第一个是对于有汤的炖菜和炒菜来处理方法，一般是等放凉后蒙上保鲜膜放入冰箱内储存，并且及时放入冰箱，即使在冬季，也不能长时间放在外面，否则容易有细菌侵入，但是冰箱是有一定的抑菌作用的。第二是不同的剩菜要分开储存，蔬菜和蔬菜放在一起，肉类和肉类放在一起，避免细菌交叉感染。并且在下一次吃时一定要放入锅内重新加热，要高温回锅，低温只能抑制细菌繁殖，不能彻底杀死细菌，如果高温回锅，那么就可以杀死细菌，而且不会有其他的细菌感染。那么有毒物质就只可能存在亚硝酸盐。在第二次加热时还可以放一些醋，如果肉类物质产生了其他的物质的时候，醋就可以和产生的物质生成其它可以被人体吸收的物质。
相对于米饭而言，米饭的做法就有很多，可以做炒饭或者煮粥等，或许做成菜：干炸丸子，每年过年的时候，每天每一餐都是大餐，剩下的荤菜就会比较多。因此肯定避免不了第二次的食用，但是第二次食用时，最好能够进行长时间的高温加热，因为空气中的细菌会黏在一些剩菜上，并且进行繁殖，如果杀不死这些细菌的话，人体就有可能发生食物中毒等。此外，剩饭剩菜最好在5到6小时之内吃掉，一般情况下通过一百摄氏度的高温加热就可以杀死大部分的细菌，但是食物本身会释放、溶解出一些化学性的毒素，即使加热也是没有用的。
