买鸡蛋，是很多人都会经历的事情。但是在市场里，面对着颜色不一样的鸡蛋壳，大家往往会犯难。哪种颜色的鸡蛋营养价值会更高一些？为什么鸡蛋的蛋壳颜色会不一样呢？背后到底有哪些涵义？今天我们就来一起了解一下。
研究：鸡蛋营养早在蛋壳成色前就形成
网上有消息称，白壳鸡蛋比红壳鸡蛋更加有营养，因为这暗示了其母鸡的生活环境和营养保证，白壳鸡蛋是吃粗粮的土鸡下的，红壳鸡蛋是吃饲料的洋鸡下的。但是事实上，有研究发现，蛋壳的颜色主要取决于母鸡在生殖道内的最后一步“加工”——将子宫上皮分泌的色素涂抹于鸡蛋壳上，而具体是什么颜色的色素就要看母鸡的基因型了。
而且需要强调的一点是，早在蛋壳的颜色形成之前，蛋壳里的物质就已经确定了，所以蛋壳的颜色对营养物质多少是没有影响的。
吃鸡蛋避开这四个误区
此外，鸡蛋虽然是很多家庭最常吃的一味食物，但却未必每个人都能吃得对。鸡蛋不宜与哪些食物同吃，你真的了解吗？
1、鸡蛋不宜与白糖同煮。鸡蛋糖水是一道很美味的甜品夜宵，但事实上鸡蛋白糖同煮会形成果糖机赖氨酸的结合物，这种物质不容易被人体吸收消化，反而会长期在胃肠里堆积，久而久之会增加腹围。
2、鸡蛋不宜与鹅肉、兔肉同吃。否则容易刺激胃肠道引发腹泻。
3、一天内吃鸡蛋不宜超过2个。众所周知，鸡蛋中含有大量胆固醇，当人体摄入过多是，可能会造成血胆固醇的含量明显增高，最终导致肥胖等其他健康问题。
4、不熟的鸡蛋不要吃。生鸡蛋很难被人体消化吸收，因此会导致进食者出现食欲不振、消化不良等情况。
三种人最好不要吃鸡蛋
虽然说鸡蛋的营养价值很高，但是对于一些特殊人群来说，鸡蛋并不是合适的饮食选择。
比方说对于高胆固醇血症的患者来说，由于鸡蛋中的胆固醇含量相对较高，且多集中在蛋黄部分，因此高胆固醇血症的患者在吃鸡蛋的时候一定要提高警惕，尤其不要吃蛋黄。
其次，肝炎患者也不宜吃鸡蛋。这是因为肝脏是分解蛋白质和合成蛋白质的主要场所，所以当肝脏功能受损的时候，其实是很不利于消化吸收鸡蛋营养的。
最后，对蛋白质过敏的人群最好也不要吃。以免引起胃痛腹泻或其他皮肤不良反应。
