肝癌是现在十分常见的一种癌症，此疾病的发生与长期吸烟有很大的关系，随着医学不断发展进步，导致肝癌的因素也有很多， 酱油，滋味鲜美，有助于促进食欲，一般认为，酱油的主要原料是大豆，大豆及其制品因富含硒等矿物质而有防癌的效果。但是酱油在生产、贮存、运输、销售的过程中，很容易因卫生条件不好而受到污染，可能带有引发肠道传染病的致病菌等。在混浊、有沉淀、有杂质的酱油中，细菌数会高于标准百倍以上，这样的酱油如果不加热消毒就直接食用，就有可能致病。那么，有人会有疑问了，酱油吃多了会导致肝癌吗？
曾有研究人员还从酱油中发现过致癌物质，酱油的消耗量与肝癌直接相关。这是因为酱油在发酵的过程中，蛋白质腐败分解，产生大量的胺类物质，在亚硝酸存在的情况下，会合成致癌性的亚硝胺。一些生产工艺差的厂家所生产的酱油容易受到霉菌的污染。所以除了购买质量信得过的瓶装酱油、不买散装酱油外，还应注意吃酱油尽量熟吃，不生吃。
人体的肝脏本来是有排毒功能的，所以如果身体没有其他问题，肝脏并不容易出现病变，而且其并发症也较少，但是如果生活习惯不好，长久累积，就容易引发各种疾病，特别是饮食习惯不好，引起了肝癌，之后治愈的概率就比较低了，对身体的影响也比较大的，所以从现在开始养成好的饮食习惯，能减少患肝癌的几率，对身体来说，还是有一定的好处的。
所以，我们在日常生活中可以减少酱油的摄入量，对身体的健康会有好处，为了防止增加患肝癌的几率，还是尽量减少不良的饮食习惯。
肝癌患者有哪些饮食原则呢？
维生素：维生素A、C、E、K等都有一定的辅助抗肿瘤作用。维生素C主要存在于新鲜蔬菜、水果中。胡萝卜素进入人体后可转化为维生素A，所以肝癌病人者应多吃动物肝脏、胡萝卜、菜花、黄花莱、白菜、无花果、大枣等。同时还应多吃些新鲜蔬菜和水果，如萝卜、南瓜、竹笋、芦笋、苹果、乌梅、猕猴桃等。
脂肪与蛋白质：高脂肪饮食会影响和加重病情，而低脂肪饮食可以减轻肝癌病人恶心、呕吐、腹胀等症状。肝癌患者食欲差，进食量少，如果没有足够量的平衡膳食，必须提高膳食的热量和进食易于消化吸收的脂肪、甜食，如蜂蜜、蜂王浆。肝癌病人应多吃富含蛋白质的食物，尤其是优质蛋白质，如瘦肉、蛋类、豆类、奶类等，以防止白蛋白减少。但是在肝癌晚期，肝功能不好时，要控制蛋白质的摄人，以免过多进食蛋白质诱发肝性脑病。
无机盐：肝癌患者应多吃含有抗癌作用微量元素的食物，如大蒜、香菇、芦笋、玉米、海藻、海带、紫菜、蛤、海鱼、蛋黄、糙米、豆类、全麦面、坚果、南瓜、大白莱、大头菜和动物的肝、肾以及人参、枸杞子、山药、灵芝等。
平衡饮食：肝癌病人消耗较大，必须保证有足够的营养。衡量肝癌病人的营养状况的好，最简单的方法就是能否维持体重。而要使体重能维持正常的水平，最好的办法就是要保持平衡膳食，要求肝癌病人还应多食新鲜蔬菜，而且一半应是绿叶蔬菜。
