大多数的人们都有过这样的经历，就是很饿的时候没有吃东西，当自己已经饿过头后就最后也不饿了，这种现象其实不奇怪，这是一种很正常的生理现象。由于消化系统为了自我保护，就会进入一种休眠的状态，这也就是所谓的“饿过头就不饿了”现象的由来了。
其实人们每次吃下去的食物，都有一部分会转化为肝糖原，储存在肝脏里。当人们的血糖浓度低了时，人们就会感觉到饿了，这个时候，胰高血糖素和肾上腺素会加大分泌量，去迫使肝糖原和脂肪的分解来提供能量。
那人们为什么会有饿的感觉呢？是由于身体是以体内葡萄糖的量来作为判断方法，能量的供给都是有食物转换为葡萄糖而来的。人们之所以会感觉到饿就是因为体内的糖份短缺，而吃下去的食物消化以后转化为多糖从而供给身体以足够多的机能，多出的便再分别转化为肝糖原和肌糖原。
当人体的血糖浓度低时就会感觉到饿，然后身体就会分泌出胰高血糖素，当饿过头了，快不行的时候再分解蛋白质供能。通常情况下，人们吃东西得到的蛋白质都会被分解成各种氨基酸，用来供给人体合成其它的蛋白质，除非饿过头，否则它是不会提供功能的作用的。
当吃下的食物不够分解成足够的糖时，人们的肚子便会饿，这是肝脏里的肝糖原就出现了，以糖的形式来充饥。然后人体的血糖就会上升，血糖上升了就等于告诉身体里的葡萄糖的量已充足，所以人们就不会有感到饿的感觉了。
但是要知道，当饿过头了然后再吃饭是非常伤胃的一种做法。在空腹状态时，也就是饿的情况下，由于人体胃肠道处于排空状态，由于食物几乎没有附在胃肠道壁上，另外，它上还会有着大量的大量的胃酸，以及肠道中的胰液等，都俗称消化液。如果人们在这时候吃东西，食物就可能对胃肠道壁造成一定的伤害。
不过，可以去明确的是，与吃的食物是有一定关系的，由于它们的质地都较为坚硬、膳食纤维也高，如果咀嚼不够，就真的可能会对胃肠壁带来伤害，如一些水果、干果、动物软骨、芹菜等。这时胃酸等消化液就会对破损面带来进一步的损伤，当持续时间过久，就会出现消化道溃疡的症状。
另外，由于人体胃肠道属于平滑肌，饿是会出于适当收缩状态，如果突然吃过多的东西，便有可能会对胃肠道带来新的刺激。
当人体特别饥饿时，专家建议，首先，切忌吃过于坚硬的食物，先选择一些质地软烂的食物，如稀粥、馄饨等，然后再逐渐吃一些质地稍微紧致的肉类、蔬菜、米面等。 最后也要注意自己的进食节奏快慢，最好是缓慢进食。
