猪血是老百姓餐桌上经常会吃到的一种食物，特别是寒冷冬季，暖暖的火锅成了很多人的最爱，猪血也是人们吃火锅必点的食材之一。那猪血有什么营养价值呢?猪血素有 " 液态肉 " 之称，营养价值是比较高的，
第一，猪血中的蛋白质含量略高于瘦猪肉，所含氨基酸的比例与人体中氨基酸接近，极易被消化、吸收。
第二，猪血中含有丰富的维生素、蛋白质、铁、钙等矿物质有利于人体健康。
第三，猪血中的蛋白质经胃酸分解后，可产生一种消毒及润肠的物质，这种物质能与进入人体内的粉尘和有害金属微粒起生化反应，然后通过排泄将这些有害物带出体外，被誉为人体代谢废弃物的“清道夫”。
第四，猪血血中含铁量较高，每100g含铁8.7mg，以血红素铁的形式存在,容易被人体吸收利用，生长发育期的儿童、老年人及哺乳期妇女补血都是很好的食疗佳品，可以有效防治缺铁性贫血。
第五，猪血中含有维生素 K，可以促使血液凝固，具有止血作用。
此外，猪血富含磷脂，可以改善人脑记忆力。猪血虽然营养丰富，好处多多，但并不是所有人都能吃猪血的，什么样的人千万不要吃猪血呢?1.高胆固醇血症、肝病、高血压、冠心病患者忌吃猪血。2.近期患有上消化道出血疾病的患者忌吃猪血。3.患有胃下垂、痢疾、腹泻等疾病患者忌吃猪血。4.打算进行大便常规检测之前三天禁忌吃猪血。另外，在饮食搭配上，猪血与豆腐、菠菜、韭菜都是很好的搭配，但尽量不要与黄豆同食，否则会引起消化不良，猪血与海带相克，同食会引起便秘。

猪血的营养价值是非常高的，含有钙离子，铁以及镁，磷，锌都是比较高的。可以补充身体所需要的各种营养物质，特别是对贫血的人吃猪血效果是非常好的，而且猪血口感非常好，可以把猪血做成血糕，营养价值高，口感好，大人孩子老人都可以吃一些。也可以把猪血灌成血肠，口感是非常好的。

对于猪血，相信大家并不陌生，因为猪血也是我们餐桌上的常客，当然有些人，可能觉得猪血不卫生，或者是出于宗教信仰而拒绝食用。 有人会问，高尿酸痛风患者是否能吃猪血？答案是肯定的，这是因为猪血的嘌呤含量低，且富含蛋白质，其所含的氨基酸比例与人体非常接近，有益于人体吸收和利用，适合痛风病人食用。但是痛风病人吃猪血建议一次不超过50克。 其实猪血的营养价值不低： 一、猪血含有丰富的维生素B2、维生素C、蛋白质、铁、磷、钙和尼克酸等营养成分，多食用猪血可以补充人体所需的营养。 二、猪血具有利肠通便、止血等功效，可防止缺铁性贫血、恶性贫血，能清除体内垃圾，对尘埃及金属微粒等有害物质有净化消除作用，还有止血补血等功效。　 三、猪血中含有能抑制恶性肿瘤生长的元素钴元素，这种元素在其他食品中并不多见。因此吃猪血还有一定的抗癌作用。 四、猪血中含有丰富的铁元素，对于儿童、孕妇都有好处，可以多吃一些以补充体内的铁元素。 五、猪血中含有的锌、铜等微量元素，对人体抗衰老有一定作用。