过去人人家里炒菜都会放味精，但不知道什么时候开始，人们家里逐渐开始使用鸡精而不是味精，甚至有些人连鸡精都不用了，这是为什么呢？难道说味精和鸡精真的有害健康吗？
味精和鸡精到底是什么成分？
味精的成为是谷氨酸钠，是蛋白质分解后产生的一种产物，是一种有明显鲜味的食物。
而鸡精的主要成分依然是从味精发展而来，鸡精中含有核苷酸等多种物质，会产生鸡肉一样的香味，因此被称为鸡精。鸡精中不但含有味精的成分，还含有盐等咸味物质，以及其他提鲜的成分，是一种复合型的调味料。
鸡精的原料表中可能也存在鸡肉的成分，但少量鸡肉很难产生如此高鲜度的味道，这些并不是鸡精鲜味的主要来源。
味精有害健康吗？
不知什么时候开始，人们相信味精会危害健康，传言说味精加热到120度以后会生成有毒物质。事实上，味精加热到120度以后，确实是会生成一种名叫焦谷氨酸钠的物质，这种物质对人体并没有毒害作用，也不会致癌。
但为什么说味精加热后就不能吃了呢？这是因为焦谷氨酸钠的味道不鲜，失去了味精提鲜的作用，因此建议大家在炒菜的最后再放入味精，不要放的太早。
味精和鸡精可以多吃吗？
既然味精和鸡精的成分对人体没有毒害作用，那是不是就是说味精和鸡精可以无限量多吃呢？当然不是了。
味精和鸡精的主要成分是钠盐，也就是说，吃多了会让身体中的钠含量升高，和吃盐的道理是一样的。体内钠含量升高可能会升高血压，因此高血压患者最好不要多食用盐、味精和鸡精。正常的健康人群虽然没有高血压的困扰，但应该和看待盐一样来看待味精与鸡精，饮食口味太重的话对身体健康确实是不利的。
哪些菜可以少放点味精？
适量吃味精对人体其实还有点好处，比如可以促进蛋白质和糖的代谢，对于身体产生的氨类废物有一定的解毒作用。最重要的是，味精味道鲜美，可以增强食欲，而且代谢后也不会产生有害物质。
有些菜可以少放点味精，比如炒肉菜、鸡蛋、菇类、海鲜的时候，因为肉类本身就含有鲜味物质，因此不需要加入太多味精也会味道鲜美。
另外，凉拌菜、放醋的菜因为温度较低、呈酸性，难以融化味精，也不需要放味精。
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