补钙这个词，在我们生活中出现的频率一点都不低。孩子小的时候，我们需要给孩子补钙，帮助其发育；女性中年的时候需要补钙，以防钙质流失；到了老年时期，为防骨质疏松等问题出现，也得补钙。因此，在日常生活中，注重钙质的摄取是很重要的。那么，在我们烹饪的过程中，有哪些可以“保钙”的搭配技巧呢？
老人补钙有何重要性
随着生活节奏的加快，现在中老年人很容易感觉身体虚弱、骨质疏松，各身体器官功能出现退化，吸收能力、免疫力下降。这是因为到了中老年阶段，容易引起骨钙丢失的骨质疏松营养缺乏等病症。
钙是人体所不可或缺的营养素之一，如果没有钙，根本就不会有生命的产生。钙是人体内最丰富的矿物质，参与人体整个生命过程，是人体生命之本。从骨骼形成、肌肉收缩、心脏跳动、神经以及大脑的思维活动、直至人体的生长发育、消除疲劳、健脑益智和延缓衰老等等，可以说生命的一切运动都离不开钙。每天摄入钙量足够，才能维持人体正常的新陈代谢，增强人体对生活环境的适应力。钙能增强人的耐力，使人精力充沛，心理稳定。体内钙充足，才能有效预防脑溢血、癌症和心脏病的发生，有利于健康长寿。
因此老年人应当要根据自身情况，有意识地注意自己日常的钙质的摄入与吸收，以防因钙质流失而引发的骨质疏松等症。
“保钙”菜肴的搭配技巧
1、烹调荤菜时常用醋。
糖醋鱼、糖醋排骨等是最利于钙吸收的菜肴。醋是酸味食品，不仅可以去除异味，还能使鱼骨、排骨中的钙溶出。 鱼、排骨中的蛋白质和钙的含量较高，在酸性环境中，钙与蛋白质在一起，最容易被吸收。烹饪时，可用小火长时间焐焖，使鱼、排骨中钙的溶出较完全。
2、把豆腐和鱼一起炖。
鱼肉中含有维生素d，可促进豆腐中钙的吸收，使钙的生物利用率大大提高。
3、菠菜、苋菜等绿色蔬菜先焯一下。
在消化道中，草酸、植酸等 容易与钙结合成一种不溶性的化合物，影响钙的吸收。所以，当食物中的草酸、植酸等过高时，不但影响本身钙的吸收，还影响其他食物中钙的吸收。因此，烹调时 应尽量除去这些不利于钙吸收的因素。由于草酸易溶于水，可在烹调前。在沸水中把菠菜、苋菜等焯一下，除去草酸，再和豆腐一起炒，这样就不会形成不溶性的草 酸钙了。
4、把大米先在温水中浸泡一下，或多做发酵的面食。因为大米和白面中含有很多植酸，可以与钙形成不溶性的植酸钙，影响钙的吸收。为此，可将面粉发酵，或把大米先在温水中浸泡一下，可以去除部分植酸。
5、西红柿炒鸡蛋、雪里蕻炒黄豆等“补钙”作用也不错。
维生素c能促进钙的吸收，而西红柿是富含维生素c的食品，与鸡蛋同炒，西红柿中的维生素c可促进钙的吸收。使钙的吸收率提高。雪里蕻也富含维生素c，与黄豆同食同样可使钙的吸收、利用大大提高。
