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常年炒菜或可致癌

家庭医生在线 2017/11/24 7:44:56 举报/反馈

生活中可能又会一个疑问:吸烟患上肺癌的概率会很大很多,那么不吸烟又是怎么会患上肺癌的?尤其是许多不吸烟不喝酒,生活也有规律的女性朋友,她们是怎么患上肺癌的?其实,有很多女性患上肺癌,是因为经常在厨房内炒菜,厨房里的高温油烟是导致她们患上肺癌的主要原因之一。

厨房油烟为什么会诱发癌症?

1、厨房油烟会产生致癌物质

众所周知,中国菜的一大特色就是煎炒,而且还是在炉火高温下的煎炒,当厨房用的食用油在高温下烧到150℃时,里面的甘油成分就会分解生成油烟的主要成分丙烯醛,丙烯醛是一种具有强烈辛辣味的化学物质,它对鼻、咽喉黏膜等器官有较强的刺激性作用。油烟中还有另外一种致癌物质——苯并芘,吸入苯并芘会导致人体细胞染色体的出现损伤,如果长期吸入的话,严重时会导致肺脏组织癌变。长时间处于这种环境下,人体所吸入的有害物质也随着增多,患上肺癌的概率也变得更大。

2、厨房通风不好易致肺癌

在厨房中进行炒菜烹饪时不使用排气扇等通风装置的话,很大程度上也会增加患肺癌风险,尤其是食用劣质炉灶和厨具进行炒菜时,所制造出来的油烟的危害性往往是普通油烟的两三倍,在这种环境下,通风条件差,油烟浓度高,油烟不可避免的从呼吸道进入人体肺部,除了加大患癌概率之外,有时候也会出现哮喘、视力模糊等情况。

3、油烟附着皮肤上或致皮肤癌

厨房的油烟还会使皮肤发生病变,例如长色斑、加速衰老。油烟长时间附着在皮肤上,会影响皮肤毛孔的堵塞和皮肤的正常呼吸,导致皮肤表皮活性细胞的功能性下降,长时间处于油烟环境下,皮肤就会变得松弛、粗糙、衰老、暗淡、无弹性。

如果避免厨房油烟诱发癌症?

1、适当佩戴口罩

戴口罩在一定程度上可以缓解烟油吸入的情况,对于保护身体不受烟油刺激有一定的帮助。

2、不要循环用旧油

生活中为了节俭,有很多家庭主妇喜欢用煎炸过的食用油来继续炒菜,这里需要提醒的是,使用过的油脂,其烟点已经降低了许多,也就是说再次使用这旧油,更容易,也会产生更多的油烟,其危害性也是加大了许多。

3、尽量不要用爆炒

爆炒是厨房常见的一个炒菜方式,爆炒所需要的温度远远超过了食用油的烟点,所产生的油烟也是平常的两倍,尤其是锅里起火爆炒的方式,更容易导致大量致癌物质的散发。因此我们一般提倡比较温和的炒菜方式,尽量选择油烟比较少的方法来烹饪。

5、通风设配要做好

经常会有人喜欢在炒菜过程中出现大量油烟时,才把抽油烟机打开进行抽烟排气,其实这种操作是有很大的误区的,在点燃煤气或者其他燃气的时候,有害气体就已经产生了,而且并不是所有致癌物质都是有油烟形态的,所以建议在点火炒菜之前先把抽油烟机打开,炒菜完了三分钟之后再把抽油烟机关闭。

6、做好定期的体检

如果不做定期的检查,肺癌在早期是很难被发现的,所以最好每年都去正规医院做一次相关的体检,或者可以做一次防癌体检,尤其是经常进入厨房炒菜的家庭主妇以及从事厨师行业的人群。

(责编:黄宏波 )

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相关问答
Q:为什么厨房油烟会致癌?如何预防?

我国不少女性都是家中的“主厨”,长期与油烟为伴,很可能因此埋下肺癌隐患。因为高温加热后的油烟会产生苯并芘致癌物,长期吸入可诱发肺脏组织癌变。英国的一项研究报告也显示,用通风系统差、燃烧效能极低的炊具做饭,对健康造成的损害相当于每天吸两包烟。因此,专家建议,不要等到厨房油烟四起时才想起开抽油烟机,一定要在开火时就把抽油烟机打开。炒完菜后还要让抽油烟机再抽3~5分钟,以便完全吸走有害物质。如果家中抽油烟机不巧发生故障,烹饪时要把厨房的窗户敞开。如果家中厨房的窗户对着门,做饭时最好把门也开着,以便形成空气对流,加速油烟排出,但卧室的门最好关着。此外,使用质量好的烹调油,在烹饪过程中采用“热锅冷油”的方法,也能有效减少厨房油烟。预防肺癌的关键在于养成并坚持良好的饮食习惯,少吃煎、炸食物。有的女性比较节俭,炸鱼、炸丸子等用过的油舍不得倒掉。殊不知,反复加热的食用油,不仅油本身含有致癌物质,其加热时所产生的油烟里,含致癌物更多。

Q:为什么厨房油烟会致癌?如何预防?

我国不少女性都是家中的“主厨”,长期与油烟为伴,很可能因此埋下肺癌隐患。因为高温加热后的油烟会产生苯并芘致癌物,长期吸入可诱发肺脏组织癌变。英国的一项研究报告也显示,用通风系统差、燃烧效能极低的炊具做饭,对健康造成的损害相当于每天吸两包烟。因此,专家建议,不要等到厨房油烟四起时才想起开抽油烟机,一定要在开火时就把抽油烟机打开。炒完菜后还要让抽油烟机再抽3~5分钟,以便完全吸走有害物质。如果家中抽油烟机不巧发生故障,烹饪时要把厨房的窗户敞开。如果家中厨房的窗户对着门,做饭时最好把门也开着,以便形成空气对流,加速油烟排出,但卧室的门最好关着。此外,使用质量好的烹调油,在烹饪过程中采用“热锅冷油”的方法,也能有效减少厨房油烟。预防肺癌的关键在于养成并坚持良好的饮食习惯,少吃煎、炸食物。有的女性比较节俭,炸鱼、炸丸子等用过的油舍不得倒掉。殊不知,反复加热的食用油,不仅油本身含有致癌物质,其加热时所产生的油烟里,含致癌物更多。

Q:怎么烹饪预防肠癌

使用铁锅,少用不粘锅或不锈钢锅。用铁锅烹饪能增加食物中铁的含量,有助于预防肠癌。不粘锅表面上涂有的防粘物质可进入食物中,大量摄入这种物质可对人体有致癌作用,而不锈钢锅含有铁、铬、镍等重金属,烹饪酸、碱性食物时,这些重金属会融入食物内,其中六价铬有严重的致癌作用。少用油炸、爆炒等方法直接烹饪肉类,可将原料裹面糊再煎炸。油炸、爆炒等烹饪方法虽然可做出美味的菜肴,但炸肉丸、炸鱼、煎牛排中的致癌物质更多,这是由于肉类中的蛋白质经高温作用会产生致癌物。因此人们可在原料外裹一层面糊再用油煎炸。蔬菜不要长时间浸泡,应先洗后切,切好即炒,炒好即吃,否则会损失蔬菜中的维生素。烹饪时温度应控制在180℃以内,不要连续高温烹炸。如果油温过高,则炒菜时间不要超过2分钟。这可有效减少食物中的致癌物,预防肠癌。烹饪时可适当用醋,保护维生素不被分解,预防肠癌。每做一道菜均应刷锅。上一道菜残留的锅垢中很可能有致癌物质,因此每炒完一个菜后都要把锅刷干净。

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