腊肠太咸太硬怎么办
1、腊肠太咸太硬处理办法
欲使腊肠快速退咸，其正确的做法是，在清水中加入适量食盐，搅拌制成淡盐水，然后再将随制食品放入其中进行漂洗。这样，腊肠与浸泡液间，只是存在着含盐浓度上的差别，其表面组织便不会从浸泡液中吸取单纯的水分，进而，其内部的盐分，也将顺利地按照从高浓度流向低浓度的自然分布原则，很快地向外释出。
对于质地干硬、咸味很重的腊肠，为加速水分渗入、盐分析出，可在浸泡腊肠用的淡盐水中，适当加入一些食碱。借助于食碱对蛋白质的松解作用。便可有效地加速腊肠的回软和退盐过程。
2、腊肠怎么吃
2.1、荷兰豆炒腊肠的做法
材料：荷兰豆2两、腊肠4粒、独脚蒜1粒、油1小勺、盐、鸡精1/4小勺。
做法：
腊肠切片待用。荷兰豆去头抽丝洗净，蒜剁成泥待用。
锅下少量油烧热，爆香蒜泥。
把腊肠倒入不停翻炒，爆出香味。
倒入荷兰豆翻炒。
炒至荷兰豆断生，撒上盐和鸡精即可。
2.2、腊肠炒乌东的做法
材料：腊肠、青菜、乌东面、葱花、鸡蛋、老抽、盐、糖、鸡精。
做法：
先将锅加热，等锅热后，倒油。另一个锅煮乌东面。
把鸡蛋打进去，煎好后取出。
锅中剩了一些油，撒入葱花，炒香，加入腊肠，加入青菜炒啊炒，炒到青菜变色，加入乌东面，翻炒几下。
加入少许老抽，盐要少加点，糖和鸡精，翻炒啊翻炒，起锅，装盘。
3、广式腊肠的做法
材料：猪后腿肉5斤（三肥七瘦）、盐渍肠衣、漏斗、线绳、盐15克、粗细辣椒粉各15克、花椒粉5克、味精5克、孜然粗粉15克、味精5、高度白酒40克、糖35克。
做法：
猪肉洗净。切成小丁，肥肉丁比瘦肉丁小一点。
添加所有的调味料，搅拌均匀，腌制半天，中间翻动几次。
盐渍肠衣清洗之后，提前用温水浸泡一小时。
把肠衣小心套在漏斗上。
把腌制好的肉丁用漏斗灌进肠衣，用筷子辅助。
灌好的肠用棉线隔断，用牙签刺些小孔排气。
晾在室外阴凉通风处，自然风干，一个周左右可以收起，密闭冷藏于冰箱，随吃随取。
