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黄豆芽的营养价值

2017/11/13 16:51:18

1、黄豆芽所含的热量较低,水分和膳食纤维较高。

2、绿豆芽中除了含有在发芽过程中生成的维生素C以外,还含有原来豆中所含有的优质植物性蛋白和维生素E、维生素B1、维生素B2、钙、钾、磷和铁等丰富的矿物质,黄豆芽可以有效地防治维生素B2缺乏症。

3、豆类发芽时在种子内部贮存的部分淀粉和蛋白质在酶的作用下分解,转化成自身生长所需的糖类和氨基酸,使豆类中的淀粉和蛋白质利用率大大提高。

近年来发现黄豆芽中有一种硝基磷酸酶,可以减少癫痫发作。

(责编:杨绮琴 )

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相关问答
Q:为什么豆芽有的营养比黄豆更好?

黄豆芽在生长过程中,的确吸收了许多水分,这必然会使黄豆原来的营养素被“稀释”。但是,黄豆在浸泡过程中,特别是在自身存在的生物酶的作用下,黄豆组织的紧密状态会变得疏松,使黄豆中的蛋白质生物效价和利用率大大提高。黄豆中含的20%~30%的碳水化合物,其成分较为复杂,大多数是纤维素,且人体对于黄豆中的碳水化合物较难消化和吸收。而在发芽过程中,这些碳水化合物被分解成可被人体吸收的葡萄糖,以及虽不能吸收但对人体有益的低聚糖(有利于双歧杆菌生长繁殖)。所以,总的来讲,黄豆芽的营养价值提高了。

Q:吃黄豆芽有什么好处?

吃黄豆芽的好处主要是补充营养。 黄豆芽是一种比较常见的蔬菜,这种蔬菜来源于黄豆,但是营养比黄豆更加丰富,黄豆芽含有非常丰富的维生素,包括维生素p、维生素B5等,另外黄豆芽的矿物质含量是比较高的,含有钾、磷、铜、锰,能够补充身体所需,黄豆芽中的脂肪和碳水化合物的含量比较低,适合糖尿病或减肥人群食用。

Q:黄豆芽富含维生素C是美容食品那么常吃黄豆芽能营养毛发使

专家建议:通常来说,黄豆芽富含维生素C,是美容食品,常吃黄豆芽能营养毛发,使头发保持乌黑光亮,对面部雀斑有较好的淡化效果。建议你不妨可以适当的食用一下的。少吃一些刺激性强、辛辣以及燥热的食品,如尖辣椒、胡椒等等,应当多吃一些蔬菜。

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