西红柿是一种非常常见的食材，它不仅好吃而且还有多种营养。国内外多项研究表明，番茄中含有大量的维生素、番茄红素、胡萝卜素、叶酸及微量元素，是物美价廉的“防癌高手”。
常吃西红柿可防多种癌症
“与致癌物分等级一样，食物防癌效果也分等级。世界癌症研究基金会和美国癌症研究所通过流行病学研究等相关证据，将食物降低患癌危险性的作用划分为四个等级：‘充分的’、‘很有可能的’、‘有限的’、‘不可能的’”。南方医科大学南方医院肿瘤科副主任尤长宣告诉《生命时报》记者，西红柿可以归为第二级别，即“很有可能的”防癌食物。已有证据表明，西红柿中含有的一些化学成分可以保护机体免受致癌物的伤害，从而起到防癌的效果。在他看来，西红柿中的防癌物质主要包括以下几种：
番茄红素可防前列腺癌。西红柿中富含的番茄红素是目前植物中被发现的最强氧化剂之一。美国哈佛大学研究发现，每周吃10份番茄或番茄制品的人，患前列腺癌风险比吃2份以下番茄制品者减少45%。番茄红素存在于西红柿、西瓜、柑橘等食物中，但番茄红素只有熟吃才更易吸收，加上其在西红柿中含量最高，所以西红柿依然是人体摄入番茄红素的主要来源。
维生素C可防消化系统肿瘤。维生素C具有抗氧化、抗癌等功效，能预防硝酸盐在消化道中转变为致癌物亚硝胺，还能保持细胞基质结构完整，预防食管癌、胃癌等消化系统肿瘤。浙江大学研究发现，合理摄入维生素C有助预防胃癌。每百克番茄中含19毫克维生素C，是苹果和鸭梨的5倍。
胡萝卜素可防口腔癌。番茄中含有较为丰富的胡萝卜素。《国际口腔医学杂志》刊登的一项流行病学调查显示，从动物实验及初步临床试验结果来看，胡萝卜素对口腔癌具有潜在的预防作用。
维生素B6可防膀胱癌。西红柿是维生素B6的来源之一。研究表明，维生素B6能在一定程度上抑制癌细胞生成，帮助合成人体内一些重要的酶，进而调节代谢。
西红柿抗癌食谱推荐
既然西红柿能防癌，那么问题来了，西红柿怎么吃好？别急，下面就为大家推荐一些西红柿的营养吃法！
西红柿菜花
材料：菜花，西红柿，香葱，西红柿酱，糖，盐，水，生粉，油各适量。
做法：
1、将菜花放入锅中煮2分钟，捞出沥干备用。
2、将葱花爆香，放入西红柿酱翻炒，加水大火烧沸，搅匀。
3、放入西红柿丁，加入盐和白砂糖翻炒均匀。
4、放入菜花，加生粉水，汤汁浓稠即可装盘。撒上香葱粒。
西红柿炖牛腩
材料：牛腩，西红柿，白蘑菇，姜片，葱白，香叶，桂皮，盐，番茄酱，香菜，胡椒粉，料酒。
做法：
1、牛腩用水塔精致料酒腌制5分钟后入锅加水，放入姜片、葱白等调料小火炖约1小时。
2、 另起一锅，西红柿去皮、切块，放入煸炒出味。
3、把牛肉放入西红柿中，加兑牛肉汤，完全没过牛肉。
4、加入蘑菇、番茄酱和盐一起煨炖40分钟。
5、起锅时撒上香菜和胡椒粉即可。
西红柿炒鸡蛋
材料：四个个鸡蛋、一个熟透的西红柿、小葱、盐、食用油。
做法：
1、将小葱洗干净切好
2、将鸡蛋打碎放在碗里加入适量的盐搅拌均匀
3、小火，待锅内没有水分时倒入适量食用油
4、待食用油有七分热时倒入搅拌好的鸡蛋，炒熟后盛出以待备用
5、洗锅后倒入少许食用油，放入西红柿，等西红柿有7分熟时倒入鸡蛋。搅拌一下，放入事先准备好的葱花，美味可口的西红柿炒蛋即可出锅。
西红柿蛋汤
材料：西红柿2个，鸡蛋1个，青葱1根，生姜3片，猪油1/3汤匙，香油2滴，白胡椒粉少许，盐1/2茶匙，味精少许，清水700毫升。
做法：
1、将西红柿去蒂洗净，然后切3-5mm的片。
2、葱洗净切碎，姜洗净切丝，蒜洗净切片备用（依据个人喜好可选）。
3、锅置火上放油烧热，加入姜丝、蒜片翻炒。
4、然后将切好的西红柿片放入锅内，至七成熟。
5、将鸡蛋在碗中调匀。
6、加入热水烧开，倒入蛋液（边加边不停在锅中搅拌）。
7、待好之时，放入盐、葱，即可起锅。
注：蛋打下去即熟，时间不宜过长！
想远离癌症的朋友不妨多吃点西红柿吧！
