你好，对于馒头，糖尿病患者不宜吃白馒头、红糖馒头，最好吃五谷杂粮面制成的馒头，如荞麦馒头、麦麸馒头、绿豆馒头等。白馒头由白面制成，其升糖速度比白米饭还要快，而杂粮馒头相对白馒头，升糖速度要稍微慢一些。另外，用蔬菜汁制成的蔬菜馒头，也比较适合糖尿病患者。

众所周知，我国北方人习惯于吃馒头，而南方人则习惯吃米饭，馒头和米饭是我们日常生活中最常吃的两大主食。如果我们身体健康，没有糖尿病的话，在选择上，仅仅凭喜好就可以选择吃米饭还是馒头，但如果是有糖尿病的患者，在选择上就是有所区别的，应该尽量食用含糖量低，升糖较慢的食物，很多糖尿病人吃馒头后，血糖值比吃米饭后要高，就认为馒头升糖比米饭快，而选择只吃米饭，这样是否是正确的，是否是对身体好，是值得商榷的。 我们可以从以下几个方面进行对比，就可以得到我们想要的结果，首先是从热量对比，00克大米347千卡，含碳水化合物77.20克；00克面粉349千卡，含碳水化合物7.50克。其次，从生糖指数对比，GI值是大米饭83.2，白馒头88.。从这些数据我们可以看出，以上两个指标基本相当，并无明显差距。但是以上的对比以及各种的营养数据都是以面粉和生米作为研究对象的。然而，我们吃的却是蒸熟的馒头和米饭，这是差距的关键因素。 事实上，00克面粉蒸成馒头重量增加.5倍，变成50克，而00克大米蒸成米饭重量增加2.6倍，变成260克。若同样吃了3两馒头和3两米饭，则3两馒头所提供的热量是347千卡，3两米饭所提供的热量是20千卡。很明显，在同等的重量下，馒头比米饭提供的热量高，所以，同等重量下，馒头升血糖更快。 同时，馒头比较容易消化、吸收，从消化吸收角度来看，馒头经过发酵，里面的植酸破坏掉，一方面矿物质更容易吸收，另一方面淀粉糊化程度更高，消化当然也越快。米饭中的植酸未经发酵直接闷熟，植酸比较多，会影响营养物质的吸收，如果再不趁热吃，产生抗性淀粉，更会浪费掉一部分热量。这也说明，同等重量下，馒头升血糖更快。 由此我们可以得出，馒头比米饭升血糖要快的，但是这并不意味着，糖尿病人可以多吃米饭，米饭中含糖量也是较高的。因此，糖尿病人的饮食，最好是多吃些粗粮，少吃馒头、面条、米饭这类的精细食物，要多吃些老玉米。还可以把白面馒头换成杂粮或全麦馒头，荞麦、绿豆面等杂粮和全麦中含有大量膳食纤维，既能增强饱腹感、还能延缓血糖的上升。

这也称口服葡萄糖耐量试验，在5分钟之内饮入300毫升5克葡萄糖的糖水，喝糖水后30分钟、1小时、2小时分别静脉取血一次。其中糖水也可叫二两馒头代替。做馒头餐是二两馒头，二两馒头是100克馒头。医生询问：