秋冬皮肤干燥怎么办?

月经不调影响怀孕吗?

怎样做才能睡得香?

糖尿病吃什么好?

脖子酸痛是颈椎病吗?

最近搜索
热门搜索

你储存隔夜菜的5个技巧

家庭医生在线 2017/9/28 9:12:24

相信很多人都听说过隔夜菜吃了容易致癌的说法吧!比如蔬菜放隔离,菜中的亚硝酸盐含量会成N倍的增长,导致隔夜菜变成了“有毒”的菜,吃下去会致癌。那么,隔夜菜真的有那么可怕,完全不能吃吗?

隔夜菜致癌?不能吃?

亚硝酸盐是自然界中普遍存在的一种化合物,大多都硝酸盐转化而成,很多人以为隔夜菜会产生亚硝酸盐,而这个东西其实本身就是存在于各种食物之中的,包括新鲜的蔬菜。

蔬菜在种植的时候会使用氮肥,植物吸收氮,合成氨基酸,在这个过程中会产生硝酸盐,而植物体内有一种还原酶,它会将硝酸盐转化为亚硝酸盐。一旦蔬菜等植物被割下以后,由于还原酶释放出来,将一部分硝酸盐转化为亚硝酸盐。因此蔬菜哪怕不烹饪,只要割下来就会逐渐产生亚硝酸盐。

另外,有一些细菌同样会起到还原酶将硝酸盐转化为亚硝酸盐的作用,但在食物的烹饪过程中,无论是还原酶或是细菌都会被高温杀死,那么熟食为什么还是会产生亚硝酸盐呢?因为食物在放置一段时间后,细菌入侵,将食物中的硝酸盐转化为亚硝酸盐。

而亚硝酸盐有一定的防腐功能,也是一种合理的食品添加剂,是国家食品药品监督管理局批准在合理的剂量内用于食品防腐的产品,只要在国家允许的范围内,它都是会被我们的身体代谢出去的。

隔夜菜中的亚硝酸盐到底含量是否超标呢?

先看一个实验,这是在2014年,国家食品药品监督管理局联合多家单位,对隔夜菜中亚硝酸盐的含量进行了一个实验检测。直接说实验结果:经过加工烹饪的熟食,在30度以上的环境中放置48个小时,亚硝酸盐的含量会上升,但数值都低于国家标准,在安全的范围内;而如果将食物放置在冰箱中冷藏保存,则亚硝酸盐的含量增长幅度很小。熟的蔬菜类食品中亚硝酸盐含量低于20mg/kg,而肉类熟食中的亚硝酸盐含量则少于30mg/kg,都符合国家标准。

这个实验也说明了一个问题:做熟的菜,一定要放到冰箱冷藏保存。

不同的保存方式,食物产生的亚硝酸盐含量差异这么大,主要是因为细菌的缘故。冷藏且密封的情况下,细菌更难入侵,所以将硝酸盐转化为亚硝酸盐的量会比室温保存的情况下少很多。

因此,结论就是:不要过于担心食物中的亚硝酸盐的问题,只要储存得当,尽早食用,隔夜菜不用担心会中毒。

隔夜菜储存技巧

那么隔夜菜应该怎么存储才安全健康呢?别急,下面就教大家几个存储隔夜菜的技巧。

1、低温保存 

放在4度冰箱(冷藏),可以抑制微生物的生长繁殖,抑制硝酸还原酶的活性,减少亚硝酸盐的产生。有许多文献研究过蔬菜的保存时间与保存条件如何影响亚硝酸盐的含量,结论都是冷藏可以大大减少亚硝酸盐的产生。

2、不要翻动

 吃不完的菜要提前拨出来,然后放入冰箱保存,而不要翻动很久后再保存。翻动越多的蔬菜感染微生物的几率越大。这样就能很好地控制亚硝酸盐的产生量,保证剩菜的安全性。实验证明,如果菠菜烹调后不加翻动,放入4度冰箱,菠菜等绿叶菜24小时之后亚硝酸盐含量约从3mg/kg升到7mg/kg。人体吃0.2g亚硝酸盐才可能发生中毒,所以这仍然是个很低的量,不必过度担心。

3、减少保存时间

 因为硝酸盐被微生物中的硝酸还原酶还原成亚硝酸盐的过程本质上是一个生物化学反应,保存时间越长,产生的亚硝酸盐就会越多。因此隔夜菜不要放置时间太久,要尽快解决掉。

4、剩饭菜最好放在玻璃容器内

隔夜食物并不等于洪水猛兽,只要不是放置时间过长、食用频率不过多,就无需谈之色变。食物的硝酸盐和亚硝酸盐对人体的危害是微乎其微的。

当然,为尽量减少有害物对机体的影响,剩余的熟食存入冰箱保鲜时最好选用玻璃或瓷器皿密封分类存放。冰箱内的食物再次食用时,要彻底高温加热。生鲜肉类最好即买即食,如果不能一次用完,最好放在冰箱中冷冻,这是保存生鲜肉类最好的途径。

需要说明的是,上面所提到的剩菜不包括熟的河鲜、海鲜和凉拌菜。熟的河鲜、海鲜存放时间长了,易产生蛋白质降解物,会损伤肝肾功能,甚至产生毒素。而凉拌菜因为受到的污染比较多,即使冷藏也很容易变质。

5、彻底加热

剩菜放到第二餐是可以的,但一定要彻底加热。所谓彻底加热,就是把菜整体上加热到100度,保持沸腾3分钟以上。用微波炉加热剩食物是个不错的方法,它可以令食物内部得到充分加热。

提醒:海鲜最好不要隔夜,因为螃蟹、鱼类、虾类等海鲜,隔夜后会产生蛋白质降解物,损伤肝、肾功能。

(责编:詹远 )

展开剩余内容
相关问答
Q:隔夜菜有啥危害?

隔夜蔬菜的营养价值将丧失,亚硝酸盐的含量将增加。如果放在冰箱里会更好,但不能长时间储存。如果天气炎热,直接在室内食用会导致食物中毒。现在人们普遍认为长时间吃剩菜容易致癌。如果细菌繁殖更多,也可能引起胃肠道炎症。尤其是绿叶蔬菜,蔬菜中的维生素被氧化亚硝酸盐会大量增加。因此,为了身体健康,大家最好不要吃隔夜菜。

Q:吃隔夜菜到底会不会致癌?

您好,隔夜菜有毒论源起“亚硝酸盐致癌”说, 建议你遵医嘱来治疗的,多喝水,祝健康!

Q:吃隔夜菜容易致癌是真的吗?

现在生活比较富裕,人们不再为吃喝发愁,但却时刻在为饮食健康而担忧。大家都会害怕蔬菜农药残留,害怕肉食添加一些有害身体健康的成分,害怕食物不新鲜而诱发疾病。尤其是现在网络上流传,吃隔夜菜致癌这一说法,致使很多人,再也不敢食用隔夜菜。那么,隔夜菜是否真的容易致癌呢? 首先要了解一下什么是“隔夜菜”,它并不单指放了一夜的菜,放置时间超过8—10个小时,就应该算隔夜了。所谓的隔夜,其实就是食物在做熟以后放置的时间过长,如果在这个过程中,食物中的化学物质产生了致癌物,如亚硝酸盐,或者是在放置时受到了外来细菌的二次污染。这样就容易出现中毒以及容易诱发癌症,那么如果在这个过程中,没有产生致癌物或者保存得当,没有二次污染,那么就是食用隔夜菜也是没有问题的。 从以上分析,我们可以清楚的知道,隔夜菜是否致癌,关键的问题就是做好的菜在保存过程中发生了什么。我们会担心蔬菜中的硝酸盐转化成亚硝酸盐,这个转化过程可以由蔬菜中本来的还原酶来实现,不过在菜被加热煮熟的过程中,这些酶失去了活性,就没有了转化的能力。另一种途径是细菌的作用,本来蔬菜被煮熟,其中的细菌也被杀得差不多了。但是,在吃的过程中,筷子上会有一些细菌进入剩菜,而且保存过程中,也可能会有一些空气中细菌进入。煮熟的蔬菜更适合细菌生长,在适当的条件下它们会大量生长,而生长过程中硝酸盐就可能转化成亚硝酸盐。 无论如何,细菌入侵跟隔不隔夜无关,只跟保存条件有关。如果保管得当,是不会出现这样的问题。当然我们也要清楚,最好是不要吃隔夜菜,口感不好,而且菜最好是新鲜时食用,这样对于健康更为有利。

推荐视频

查看更多

儿科 养生 饮食 整形 两性 问答 肿瘤
妇科 男科 新闻 美容 心理 减肥 男人
女人 肝病 眼科 糖尿 口腔 WHY 更多