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炒鸡蛋加点白糖嫩又滑

家庭医生在线 2017/9/14 17:19:38

糖是我们日常生活中不可以缺少的食材,但是过量食糖,对身体不好,容易造成高血糖。因此,平时对于糖的摄入量一定要控制好,以免因此影响到身体健康。其次,糖的种类较多,有红糖、白糖、冰糖之分,它们的价格不一样,长得也不一样。那么,营养价值上也是不一样的,但是说到那种糖最健康,这个的确是需要值得商榷的。

其实,无论是红糖、白糖、冰糖,它们最初都是从蔗糖或者甜菜里面提取的,都属于蔗糖。只不过,它们的制作工艺不同,所表现出的颜色,形状也是不相同的。红糖的制作程序处理简单,将甘蔗或是甜菜榨汁后过滤,再熬煮一番,就能浓缩成红糖。而白糖是在红糖的处理基础之上,多了纯化、脱色的过程,最后再去除下杂质,就变成了白糖。通过对白糖结晶的再制作,又形成了粒状结晶的白砂糖、冰状结晶的冰糖以及绵软细腻的小颗粒结晶的绵白糖。

红糖、白糖、冰糖在制作过程中的区别,制作过程不同,成就了不同的三种糖。但是这个不同,也仅仅是在外在的,其本质也并没有什么明显的不同。从生产过程来看,红糖仅仅是加热浓缩的甘蔗汁,除了一些维生素的流失之外,确实保留了甘蔗里的绝大部分营养物质,比白糖确实多了那么些矿物质。而更加精致的白砂糖、冰糖和绵白糖除了蔗糖和水以外就几乎不含其它营养素了,而且,它们都属于高热量的食物,营养价值并不高。

一般而言,糖的价值,主要是应用于烹饪上,如:

一、白糖虽然比不上红糖甜,但纯度比较高,味道比较纯,适合用来增鲜提味,炒鸡蛋时加点糖,蛋会更嫩滑。

二、红糖带有特殊的糖蜜味,做豆沙,煮红豆汤,蒸糖年糕都很不错。

三、冰糖口感更清甜,下汤、烧菜加一点,菜的口感更好,看起来也更有光泽。

总而言之,糖是不能多吃的,吃多不仅会让人变胖,还会增加 2 型糖尿病、血脂异常、高血压等心血管系统疾病的风险。说到哪种糖最健康,是没有多大的意义的,也没有科学依据可以证明。世界上任何事物都有存在的价值,只是相对而言面对的情况不同而已,无论哪一种食物,适量食用才是最健康的。

(责编:付子颜 )

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相关问答
Q:红糖、白糖、冰糖……到底哪种糖最健康?

糖是我们日常生活中不可以缺少的食材,但是过量食糖,对身体不好,容易造成高血糖。因此,平时对于糖的摄入量一定要控制好,以免因此影响到身体健康。其次,糖的种类较多,有红糖、白糖、冰糖之分,它们的价格不一样,长得也不一样。那么,营养价值上也是不一样的,但是说到那种糖最健康,这个的确是需要值得商榷的。 其实,无论是红糖、白糖、冰糖,它们最初都是从蔗糖或者甜菜里面提取的,都属于蔗糖。只不过,它们的制作工艺不同,所表现出的颜色,形状也是不相同的。红糖的制作程序处理简单,将甘蔗或是甜菜榨汁后过滤,再熬煮一番,就能浓缩成红糖。而白糖是在红糖的处理基础之上,多了纯化、脱色的过程,最后再去除下杂质,就变成了白糖。通过对白糖结晶的再制作,又形成了粒状结晶的白砂糖、冰状结晶的冰糖以及绵软细腻的小颗粒结晶的绵白糖。 红糖、白糖、冰糖在制作过程中的区别,制作过程不同,成就了不同的三种糖。但是这个不同,也仅仅是在外在的,其本质也并没有什么明显的不同。从生产过程来看,红糖仅仅是加热浓缩的甘蔗汁,除了一些维生素的流失之外,确实保留了甘蔗里的绝大部分营养物质,比白糖确实多了那么些矿物质。而更加精致的白砂糖、冰糖和绵白糖除了蔗糖和水以外就几乎不含其它营养素了,而且,它们都属于高热量的食物,营养价值并不高。     一般而言,糖的价值,主要是应用于烹饪上,如: 一、白糖虽然比不上红糖甜,但纯度比较高,味道比较纯,适合用来增鲜提味,炒鸡蛋时加点糖,蛋会更嫩滑。 二、红糖带有特殊的糖蜜味,做豆沙,煮红豆汤,蒸糖年糕都很不错。 三、冰糖口感更清甜,下汤、烧菜加一点,菜的口感更好,看起来也更有光泽。 总而言之,糖是不能多吃的,吃多不仅会让人变胖,还会增加 2 型糖尿病、血脂异常、高血压等心血管系统疾病的风险。说到哪种糖最健康,是没有多大的意义的,也没有科学依据可以证明。世界上任何事物都有存在的价值,只是相对而言面对的情况不同而已,无论哪一种食物,适量食用才是最健康的。

Q:冰糖、白糖、红糖有什么区别?

冰糖是含结晶水的葡萄糖,可以代替白糖食用,白糖是甘蔗或是甜菜榨出的精糖。红糖具有提高免疫力,益气,助脾化食的功效。

Q:做红烧肉的时候时放白糖、红糖、冰糖,哪个好?

  在我们平时的饮食当中,有一道菜,深受大家的喜爱,那就是红烧肉,它因为色泽红亮诱人,肥而不腻,瘦肉筋道,入口酥软即化,十分美味而深受我们人民群众欢迎,制作也是比较简单,是可以做为家常菜的。其中有一个疑问,就是我们在做红烧肉时,需要放糖,那么究竟是放白糖,红糖,还是冰糖,有很多人在疑惑,那么我们今天就来解开这个疑惑。 首先从这三者的特性入手,要清楚红糖温,冰糖凉,白糖提味快,从烹饪角度看,白糖常被用于烹调菜肴时的调味,也适合加在咖啡或红茶中调味。冰糖口感清甜,多用于制作烧、煨类菜肴和羹汤,如冰糖银耳、冰糖肘子等。冰糖除了使菜肴具有特殊风味外,还能增加菜肴的光泽。红糖则常加在烤蛋糕、布丁等点心中,可以增加色泽,增添风味。红糖含杂质较多,色泽的明亮度不够,所以首先排除掉红糖。 红烧肉加糖主要有两大用途:1是增色;2是增味。也就是说糖应分为两次放入,第一次主要用来炒糖色,糖色用糖量较少,作用主要是增色,用量多时底味发苦;第二次用于调味,多少一般按个人的理解或喜好添加。白糖又分为好多种,绵白糖含有少量的杂质,不适合红烧肉用糖;白砂糖比较纯净,且价格相对低廉,可以用做红烧肉;冰糖最好,最纯净,味道也好,但价格稍高,一般较高档的宴席采用的多,家庭有条件的可以采用。 因此我们就清楚了,在做红烧肉时,可以直接使用白砂糖,如果不考虑价格,冰糖最好,这样做出的红烧肉,最好看好吃。

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