烧烤大多为肉类食品，烤前要先腌制，这个过程中会产生亚硝胺等物质，亚硝胺是一种明确的致癌物。明火烧烤时，温度往往会超过 200 ℃，这时蛋白质受到高热影响，可能产生致癌的杂环胺类物质。同时，在高温下蛋白质变性太过彻底，也不能被人体转化分解，营养价值大打折扣。此外，当烤肉局部温度接近 300 ℃时，肉中的脂肪还会产生大量的苯并芘类致癌物。以上提到的这几种致癌物质都可能导致胃癌的发病风险增高。
预防癌症要少吃烧烤
因此，我们提醒大家，炭火烧烤有潜在的致癌危险，应少吃，最好不吃；如果控制不住口腹之欲而经常吃烧烤，可多吃一些有助于身体排毒、有助于抗癌的食品，如大蒜、蔬菜等。为了防止癌从口入，喝酒撸串还是要悠着点啊！
保护肠胃，需从调节自身生活习惯做起。专家建议市民，平时应注意低盐饮食，不吃或少吃熏制、腌制、烧烤食物。多吃新鲜蔬菜、水果，多吃大蒜、洋葱、菌菇类、番茄、椰菜花，这五种食物对胃癌的预防都有很好的作用。此外，癌细胞是在正常细胞分裂过程中发生突变而形成的，而夜间又是细胞增殖的最旺盛时期，保持充足睡眠是防癌的关键。爱好烟酒的市民也应注意戒烟戒酒，保持良好的作息及饮食习惯。
喝酒最不该点的有四样菜
1、腊肠咸肉
一口咸肉一口白酒，酒的滋味虽然绵长，确暗藏健康的隐患。熏腊腌制的食品含较多亚硝胺，亚硝胺在酒精中的溶解度很大，会增加患食管癌、胃癌等的风险。
2、烤肉烤串
一把烤串搭配几瓶啤酒才过瘾，但这样也对身体有害。食物经过烧烤不但会损失脂肪和蛋白质等营养成分，还容易产生致癌物。酒精会扩张消化道血管，并破坏消化道黏膜，使这些致癌物质更易被人体吸收。
3、凉粉凉皮
酸辣爽滑的凉粉、凉皮也是颇受欢迎的下酒菜。但天津营养学会名誉理事长付金如说，凉粉凉皮加工时都会加入明矾。明矾有收敛作用，会减缓血流速度，延长酒精在血液中的停留时间，增加酒精对人体健康的危害。另外，明矾和酒精都需要肝脏解毒，一起食用会加重肝脏负担。
4、生鱼刺身
生鱼刺身、醉虾等生冷海鲜也是喝酒的大忌。因为鱼贝中含硫胺素酶，会使维生素B1分解破坏。硫胺素酶加热到60摄氏度才能失去作用，因此，长期吃生鱼生贝易造成维生素B1缺乏。喝酒时，酒精会妨碍小肠对维生素B1的吸收。所以若在生吃海鲜的同时大量饮酒，维生素B1缺乏的问题就会更加严重。
