印度研究人员发现，在过去50年中，美国人均碳酸饮料的消费量与记载中食道癌的发生率上升关系紧密。研究人员对美国农业部的数据进行分析后发现，50年间该国年人均碳酸饮料的消费量上升了450%，从1946年的每人10.8加仑（49升）上升至2000年的每人49.2加仑（224升）。而在过去25年中，美国人白人中的食道癌发生率上升了570%。
研究人员说，这也许是一种巧合，但经研究发现，这种现象的出现同样存在一种可能的生物学基础。碳酸软饮料可使胃膨胀扩张，相应的胃逆流就易导致食道癌。
研究人员发现：全球有类似趋势，那些人均年碳酸饮料消费量超过20加仑的国家，同样出现食道癌发病上升的趋势。研究人员说，这一惊人的密切关联显示，饮食习惯对人体健康有重要影响。
食道癌的病因有哪些？
一、亚硝胺、亚硝胺类化合物。
我们都知道亚硝胺类化合物是一种致癌性非常强的物质，在亚硝胺中大约有十几种是能够引起动物发生食管癌，所以亚硝胺以及亚硝胺化合物是诱发食道癌发生的重要因素。研究表明，在食管癌的高发区居民的膳食中就有不同量的亚硝胺物质，一般都是存在于他们日常所吃的酸菜、咸鱼等食物中。
二、霉菌。
因为很多的食物很容易发生霉变，例如玉米、小麦等，而一旦这些食物发生霉变，其中的多种霉菌也是会对人体产生致癌效果的。专家介绍，粮食发生霉变产生的霉菌与亚硝胺类化合物在致癌方面具有协同作用，所以对于生活中发霉变质的食物，大家不要吃。
三、营养。
在食道癌形成的常见原因中，营养以及维生素、微量元素的缺乏也是导致该病发生的重要因素。所以想要预防食道癌的发生，不仅要注意自己的日常生活习惯，还要在饮食上多加的注意，多摄入蛋白质、水果、蔬菜等物质。
预防食道癌的重点是在于饮食方面，饮食主要是指不吃变质食物，以及过热过烫的食物，以避免损伤到食管，同时烟酒对于食管也会有刺激的作用，尤其是烈酒。
食道癌的早期预防有哪些？
1、改变喜食霉变食物的习惯：目前已有充分证据说明食用霉变食物特别是酸菜、霉窝窝头和鱼露是食管癌发病的重要因素之一，因此应大力宣传这类食品对人体健康的危害，使群众少吃或不吃，同时鼓励种植蔬菜和水果，以增加鲜菜和水果的摄入，补充维生素。
2、加强饮用水的卫生管理：现已发现食管癌高发区水中的亚硝胺含量明显高于低发区。因此搞好环境卫生，防止水源污染十分重要，逐渐减少饮用沟塘水的地区，推广土自来水。对食用的沟塘水也应进行漂白粉消毒，可明显降低水中亚硝胺含量和杀灭其他传染病菌。
3、遗传致病因素的预防：食管癌具有较普遍的家族聚集现象，表明有食管癌家族史的患癌易感性确实存在，应加强同代人群的监测工作。患者为男性，就加强男性监测，特别是49岁前的人群，患者是女性，加强女性监测。
食道癌的高发群体需要对食道癌的预防有足够的重视，所谓高发群体，所谓高发群体主要是指长期接触病因的人群，比如长期吃烫食，腌制食物的人群，或者是具有食道癌家族史的人群等，建议定期进行身体体检。
