近两年，潮汕粥、功夫粥等粥类专营店越来越多，城区范围内达到一两百家，算上经营粥类产品的品牌连锁店铺，数量更多。近日网上曝出南京部分粥店违规使用“黄原胶”等添加剂，使煮出来的粥“特别粘”。对此，南京玄武区食品药品安全监督所执法人员对全市粥类非法添加行为进行专项检查，所有专营粥类店、品牌快餐连锁店等都要逐一“过堂”，抽样送检。
用“黄原胶”20分钟煮出稠粥
南京市食药监部门负责人介绍，这些店家的粥产品大体上可分两类：一类是作为早餐、辅食，另一种就是作为“主食”，配以各种海鲜肉类等熬制。前一种比较清淡简易，常规煮制或用高压锅烹调即可，即便要增稠，用点生粉便宜更省事，所以一般没有必要使用添加剂，违规添加主要出现在后一种。
网传的“黄原胶”究竟是什么，店家为何看好？江苏省餐饮协会常务副会长于学荣介绍，“黄原胶”是一种广泛使用的食品添加剂，主要是起到增加粘稠度、提升口感的效果，也有助于缩短烹饪时间。用上“黄原胶”，20分钟就能煮出稠粥。
新食品安全法严管违规添加
记者在国家卫计委#!新公布的《食品添加剂国家标准》（GB2760—2014）中看到，“黄原胶”的使用范围被限定在稀奶油、黄油、生干面制品等8类食品中，其使用量有严格标准，而大米、粥类制品不在其使用范围内。南京食药监部门相关人士告诉记者，在标准范围内即意味着经过安全认证检测，而在此之外使用则至少表明安全性未经认证。
使用添加剂，监管部门如何管理？记者了解到，对食品店家使用添加剂，管理上要求专门采购、专人管理、专柜存放、专用工具、专门台账，南京食药监部门上门检查，这些都是“必查”。“比如粥店，如在厨房、后场现场发现有‘黄原胶’或含有‘黄原胶’配料，就视同违规添加。”市餐饮服务食品安全监督所副所长杨晓辉说，但违规店家的添加行为一般比较隐蔽，这就需要取样送检，由专门机构进行仪器测定。在此前的多次检查中，并未发现南京粥店有违法添加行为。
据了解，此次专项排查中，南京食药监部门将对包括快餐、连锁品牌在内的所有粥类产品采样送检，对发现的问题依规进行查处。
发现粥“不对劲”可随时举报
按网上所说，发现粥特别粘稠、米粒未“开花”等现象，就可怀疑使用了“黄原胶”等增稠剂，事实是否如此？昨天下午，记者跟随南京玄武区食品药品安全监督所执法人员来到碑亭巷一家粥店，执法人员详细检查了厨房后场使用的原材料、调味品等，现场并未发现违规添加现象。对于粥为何特别粘稠，该店负责人解释，甲鱼粥、黄鳝粥、排骨粥等，在煮制前，米都经过了长时间浸泡，海鲜肉类等本身又含有较多的动物蛋白，所以会比一般家里煮粥更加粘稠。
“发现粘稠，并不一定是‘黄原胶’导致。”南京玄武区食品药品安全监督所所长韩龙昌表示，尽管如此，对这家粥店的产品仍会取样检测。市民在消费过程中发现粥品“不对劲”，可以随时拨打12331食品安全电话举报，食药监部门将24小时接受投诉，并对相关店家上门查验。
（来源：广东省食品药品信息网）
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