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黑蒜营养价值介绍

家庭医生在线 2015/5/22 9:43:48

发酵黑蒜具有极高的营养价值,检验机构检测报告显示:鲜大蒜每100g含水分69.8g、糖7.2g、蛋白质5.2g、脂肪10.2g、钙10mg、磷12.5mg、铁1.3mg、维生素B10.29mg、维生素B20.06mg、尼克酸0.8mg、维生素C 7mg,此外还含有镁及其他微量元素等,这些都是人体不可缺少的营养成分。而黑蒜每100g含水分51.6g、热量1100KJ、碳水化合物41.4g、蛋白质10.4g、脂肪5.1g、钙13mg、镁52mg、铁2.1mg、钠36mg、钾930mg、锌1.4mg维生素B610.726mg、维生素B20.126mg、烟酸10.048mg等,由此可以看出,黑蒜比大蒜的水分、脂肪等有显著的降低,微量元素有显著提高,而蛋白质、碳水化合物、维生素等则至少为大蒜的2倍以上,因此,黑蒜具有丰富的、人体必需甚至可以提高机能的营养成分。

所以发酵黑蒜也就有了消除疲劳、提高体力、解决便秘、保护肝脏、提高前列腺活性、促进睡眠等多种功能。

黑大蒜的化学成分:

黑大蒜主要含有胺基酸、肽类、蛋白质、酶类、苷类、维他命、脂肪、无机物、碳水化合物及含硫化合物等多种成分。

1、胺基酸 : 黑蒜中含有18种胺基酸, 含有人体中几乎所有的必需胺基酸, 其中, 含量最多的是:谷胺酸、精胺酸、天门冬胺酸、缬胺酸。

2、维生素 : 维生素C、维生素B、维生素A。

3、微量元素 : 含量最高的为磷和钾,其次为:镁、钠、钙、钙、硅、铝和锌,亦含有硒、锗等。

4、含硫化合物 : 目前认为黑蒜中主要生物活性物质(bioactive substance) 为黑蒜所特有的「含硫化合物」(sulfur compound)。

5、碳水化合物 : 黑蒜中除含有大蒜素类、胺基酸、维他命类外还有还原糖(主要为葡萄糖和果糖)、蔗糖、多聚糖等。大蒜中含有还原糖0.14%、蔗糖3.79%、淀粉8.22%、糊精7.69%, 多聚糖含量最高, 约为51.0%。

黑大蒜的主要化合物

1、3-二硫代-1-丙烯

2、二烯丙基二硫单氧化物(大蒜辣素,CH2=CH-CH2–SOSCH2–CH=CH2,性状极不稳定,极易自身缩合成阿藿烯, 又叫大蒜烯, 二烯丙基硫代磺酸酯)

3、甲基烯丙基硫(CH3-S-CH2-CH=CH2)

4、1-甲基-2-丙基二硫化物-3-甲氧基已烷

5、亚乙基[1,3]二噻烷

6、S-二丙基二硫代乙酸酯

7、二烯丙基二硫化物(大蒜素Diallyldisulfide,CH2=CH-CH2-S-S-CH2-CH=CH2)

8、二丙烯基三硫化物(大蒜新素,CH2=CH-CH2-S-S-S-CH2-CH=CH2)

9、二烯丙基四硫化物(CH2=CH-CH2-S-S-S-S-CH2-CH=CH2)

10、二烯丙基硫代硫酸酯(CH2=CH-CH2-SO2-S-CH2-CH=CH2)

(责编:吴任飞 )

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相关问答
Q:孙俪给邓超补身的黑蒜真的很有营养?

我国女演员、歌手孙俪,为其夫邓超补身子“发明”了一种黑蒜。那么,这黑蒜究竟是怎样的东西?又有什么营养与功效?真的很有营养吗? 黑蒜其实不是什么特别的大蒜品种,而是用一般新鲜生蒜,带皮在发酵箱里发酵60~90天后制成的食品。在发酵中,经过几十天的持续加热,大蒜变得绵软而酸甜,特有的刺激性气味也消失了,鲜大蒜便变成了黑蒜。 据悉,黑蒜是源自日本的一种吃法,日本科学家对黑蒜的吃法营养价值,做了很多研究。研究结果表明,在具有抗氧化损伤功能的300多种食品对比中,黑蒜的抗氧化能力名列前茅。我国科学家们也发现类似的实验结果,研究发现,黑蒜能提高老龄实验鼠组织中抗氧化酶的活性,且抗氧化能力是白蒜的13倍。大蒜经过长时间的发酵和熟成,色泽上由白变黑,蛋白质转化成18种对人体有益的氨基酸,碳水化合物转化为果糖,其抗氧化、抗酸化功效也提高数十倍,保键功能提高30倍。并且,黑蒜中的微量元素含量较高,味道酸甜,无蒜味,因其具有抗氧化、抗酸化的功效,特别适合三高人群,及癌症患者食用。 另外,有实验表明,黑蒜中的脂溶性挥发油能显著提高巨噬细胞的吞噬机能,有增强免疫系统的作用。科学分析证明,黑蒜不但能增强人体免疫力,而且有补肾及调节肝脏的功能对失眠、便秘等人群也有保健的作用。 据上所述,不难看出黑蒜真的很有营养,但在制作黑蒜时,一定要选用完整、饱满的大蒜,未剥皮,不长霉点。大蒜发酵容器最好用玻璃或陶瓷,忌用塑料,否则黑蒜可能会有异味。

Q:偶尔在报纸上看到说一种黑蒜营养价值丰富具有抗氧化作用那

专家建议:黑蒜的功效:可以改善糖尿病患者体制;预防和治疗癌症;改善和治疗前列腺疾病五、治疗失眠和便秘;恢复手术后病的体质;抗氧化、抗衰老;增强虚弱者和老年人的体质;调节血压、血糖、血脂和胆固醇。希望这个答案对你有用!

Q:黑蒜的氨基酸含量更高?

黑蒜的氨基酸含量更高,与大蒜相比,黑蒜的水分和脂肪显著减少,微量元素显著改善。黑蒜中含量最高的营养元素是钾,其次是镁、钠、钙、铁和锌,这对维持人类的生命活动具有重要意义。这些都是身体不可或缺的营养物质。蛋白质、糖、维生素等至少是大蒜的两倍。作为一种美味的氨基酸含量,黑大蒜是普通大蒜的2.5倍。

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