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西兰花怎么吃更抗癌

家庭医生在线 2015/2/2 7:15:34

  西兰花又名绿菜花、青花菜、嫩茎花椰菜、意大利芥蓝、茎椰菜,近年我国有少量栽培,主要供西餐使用。西兰花表面小花蕾明显,较松散,而不密集成球,以采集花蕾的嫩茎供食用,营养丰富,含蛋白质、糖、脂肪、维生素和胡萝卜素,营养成份位居同类蔬菜之首,被誉为“蔬菜皇冠”。

  西兰花可能最显著的就是具有防癌抗癌的功效,尤其是在防治胃癌、乳腺癌方面效果尤佳。患胃癌时人体血清硒的水平明显下降,胃液中的维生素C的浓度也显著低于正常人,而花椰菜不但能给人补充一定量的硒和维生素C,同时也能供给丰富的胡萝卜素,起到阻止癌前病变细胞形成的作用,抑制癌肿生长。

  西兰花是公认的抗癌明星,但怎么烹调能让它发挥更大的抗癌功效呢?

  据报道,美国伊利诺伊大学科学家研究发现,烹调西兰花最好的方法是,将其隔水蒸5分钟。当西兰花变成亮绿色的时候,其抗癌作用最强。

  研究人员指出,西兰花是天然抗癌化合物——萝卜硫素的极佳食物来源,其中的黑芥子酶对萝卜硫素的抗癌作用极为关键。一旦黑芥子酶遭到破坏,萝卜硫素也不会起到抗癌作用。研究发现,跟其他烹调方法相比,西兰花隔水蒸5分钟左右,黑芥子酶保持得最好,这样做出来的西兰花更抗癌。

  蒸确实能保留更多的营养和抗癌物质,西兰花蒸好后可加入调料拌着吃。綦翠华还建议烹调西兰花时宜剪不宜切。整朵的西兰花上有很多花簇,花簇由许多小粒的花朵构成,如果直接放在案板上切,会有很多小粒花朵散落,造成损失。建议将西兰花冲洗后,用剪刀从花簇的根部连接处剪下一个个花簇,或者用手直接掰下,这样能得到完整的花簇。此外,还有研究发现,西兰花和番茄一起吃,防癌效果会更强。

  抗癌推荐食谱:

  腰果西兰花

  原料:西兰花250克,腰果150克,胡萝卜100克,盐、味精、白糖、花生油、水淀粉各适量。

  做法:

  1.将西兰花洗净切块,胡萝卜切片备用;

  2.锅内添水烧开,放入西兰花、胡萝卜煮沸,捞出备用;

  3.炒锅注油烧至三四成热,放入腰果,炸至金黄色取出待用;

  4.锅留少许油烧热,放入西兰花,胡萝卜煸炒,加入盐、味精、白糖及适量水,烧开用水淀粉勾芡,再放入腰果略炒,出锅即可。

  香菇西兰花

  原料:西兰花(500克)、香菇(鲜)(30克)、色拉油(30克)、淀粉(豌豆)(5克)、胡椒粉(3克)、盐(3克)、味精(2克)。

  做法:

  1.西兰花择洗干净,掰成小块,放入开水中焯透捞出,用凉水漂透;

  2.香菇用开水稍煮,捞出控水;

  3.淀粉加水适量调匀成水淀粉;

  4.锅中放入色拉油,同时放入西兰花、香菇稍炒,放入一杯开水;

  5.再把胡椒粉、精盐、味精同放入锅中,烧开,用水淀粉勾芡,汤汁收浓即可。

(责编:付子颜 )

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相关问答
Q:西兰花营养价值及功效分别是什么呀?婆婆说多吃西兰花对胎儿的...

西兰花又叫椰菜花,是非常常见和被喜爱的蔬菜。,因其是一种高价值的天然食材,不仅抗癌效果一流,且柔嫩,纤维少,水分多,脆嫩爽口,无论凉拌、热炒还是做汤,所以它被誉为“蔬菜皇冠”。孕妇是能吃的,它含有蛋白质、脂肪、磷、铁、胡萝卜素和维生素C、维生素A等,可以多吃。

Q:那些食物有助健康?

多食用西兰花,因为这时的西兰花花茎中营养含量最高。有人把西兰花叫做“天赐的良药”和“穷人的医生”,这是因为常吃西兰花有爽喉、开音、润肺、止咳的功效,长期食用还可以减少乳腺癌、直肠癌及胃癌等癌症的发病几率。西兰花对杀死导致胃癌的幽门螺旋菌具有神奇功效。西兰花是含有类黄酮最多的食物之一,类黄酮除了可以防止感染,还是最好的血管清理剂,能够阻止胆固醇氧化,防止血小板凝结,因而减少心脏病与中风的危险。有些人皮肤一旦受到小小的碰撞和伤害就会变得青一块紫一块的,这是因为体内缺乏维生素k的缘故。补充的最佳途径就是多吃西兰花。西兰花不仅抗癌效果一流,口味也相当不错,它与鸽子蛋、虾仁和适量的乌鸡、枸杞子等熬制成兰花鸽蛋汤,可以达到营养互补,并利于西兰花营养吸收的效果。此外,用西兰花、鲜虾仁,加入适量盐、鸡精、淀粉和色拉油烹炒的西兰花虾球也是一道非常好的家常菜。

Q:吃西兰花有哪些禁忌?

吃西兰花有什么禁忌?西兰花没有特别的禁忌。它有全面的营养,长期食用对人体有益。花椰菜,又称花椰菜,是十字花科植物甘蓝的一种变异。西兰花营养丰富,含有大量维生素D、维他命C、维生素K、身体所需的成分,如泛酸、叶酸、胡罗卜素、钾、磷、铁、镁等。花椰菜中所含的纤维成分,有利于抑制胃肠道对葡萄糖的吸收,从而控制血糖升高。西兰花还含有黄酮类化合物,有助于阻止胆固醇氧化,防止血小板聚集,对预防高血压和冠心病有一定作用。

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