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做饭时怎么减少厨房油烟?

家庭医生在线 2014/5/19 7:10:34

天天煮饭炒菜,不经意间,厨房里的油烟也渐渐成为了人们的健康隐患。烹调产生的油烟会让下厨者的皮肤沾上油腻,头发、衣服上也会附着难闻的油烟味道。油烟的害处远不止于此,油烟可以让肺癌的发生风险增大,它还与糖尿病、心脏病、肥胖等有关。小编推荐了四个减少油烟感染的建议,不妨试试。

一、厨房油烟可致癌!

据专家验证,厨房油烟与炒菜时油的温度有直接的关系:当油加热超过200℃时,生成油烟的主要成分丙烯醛,它具有强烈的辛辣味,对鼻、眼、咽喉黏膜有较强的刺激,可引起鼻炎、咽喉炎、气管炎等呼吸道疾病;当油烧到“吐火”时,油温超过300℃,这时除了产生丙烯醛外,还会产生凝聚体,导致慢性中毒,容易诱发呼吸和消化系统癌症。

二、减少油烟的四个建议:

据《美国科学院学报》文章显示,在香烟和烹饪油烟中蕴含的丙烯醛是导致肺癌的主要原因之一。丙烯醛可导致细胞基因突变,并降低细胞修复损伤的能力,油温越高释放丙烯醛越多。远离油烟,建议:

1、烹调食物温度别太高,尤其是别等到油冒烟再下锅。

2、保证抽油烟机能高效工作,别图省电,否则做饭的人就是活的抽油烟机。

3、抽油烟机要定期清理。

4、刷锅要仔细,锅里的油垢、锅外的锅垢要及时清理,可减少油烟。

三、降低油烟危害的诀窍:

第1招:改变“急火炒菜”的烹饪习惯。不要使油温过热,油温不要超过200℃(以油锅冒烟为极限),这样不仅能减轻“油烟综合征”,下锅菜中的维生素也能得到有效保存。

第2招:最好不用反复烹炸的油。有的家庭主妇为了节省点油,炸鱼、炸排骨用过的油反复使用也不弃掉,殊不知这里面也含有很多致癌物质。反复加热的食油,如多次用来炸食品的食油,不仅本身含有致癌物质,它所产生的油烟含致癌物也更多,危害更大。

第3招:一定要做好厨房的通风换气。厨房要经常保持自然通风,同时还要安装性能、效果较好的抽油烟机。在烹饪过程中,要始终打开抽油烟机,炒完菜10分钟后再关抽油烟机。有效抽油烟的标准是,距离灶台一米远就闻不到炒菜的味道。

第4招:尽量用蒸、煮、炒等烹饪手段。这样既可减少食用油的用量,还可减少对食物营养成分的破坏。不要选择爆炒、煎炸、过油、过火的炒菜方式。

第5招:炒菜时,在油烟还没有明显产生的时候,就把菜放进去,会让烹调油迅速降温,从而避免温度过高。您可以将葱丝放进锅里,看葱周围已经冒泡但颜色不变,就说明油温适合炒菜了。

(责编:梁土清 )

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相关问答
Q:为什么厨房油烟会致癌?如何预防?

我国不少女性都是家中的“主厨”,长期与油烟为伴,很可能因此埋下肺癌隐患。因为高温加热后的油烟会产生苯并芘致癌物,长期吸入可诱发肺脏组织癌变。英国的一项研究报告也显示,用通风系统差、燃烧效能极低的炊具做饭,对健康造成的损害相当于每天吸两包烟。因此,专家建议,不要等到厨房油烟四起时才想起开抽油烟机,一定要在开火时就把抽油烟机打开。炒完菜后还要让抽油烟机再抽3~5分钟,以便完全吸走有害物质。如果家中抽油烟机不巧发生故障,烹饪时要把厨房的窗户敞开。如果家中厨房的窗户对着门,做饭时最好把门也开着,以便形成空气对流,加速油烟排出,但卧室的门最好关着。此外,使用质量好的烹调油,在烹饪过程中采用“热锅冷油”的方法,也能有效减少厨房油烟。预防肺癌的关键在于养成并坚持良好的饮食习惯,少吃煎、炸食物。有的女性比较节俭,炸鱼、炸丸子等用过的油舍不得倒掉。殊不知,反复加热的食用油,不仅油本身含有致癌物质,其加热时所产生的油烟里,含致癌物更多。

Q:为什么厨房油烟会致癌?如何预防?

我国不少女性都是家中的“主厨”,长期与油烟为伴,很可能因此埋下肺癌隐患。因为高温加热后的油烟会产生苯并芘致癌物,长期吸入可诱发肺脏组织癌变。英国的一项研究报告也显示,用通风系统差、燃烧效能极低的炊具做饭,对健康造成的损害相当于每天吸两包烟。因此,专家建议,不要等到厨房油烟四起时才想起开抽油烟机,一定要在开火时就把抽油烟机打开。炒完菜后还要让抽油烟机再抽3~5分钟,以便完全吸走有害物质。如果家中抽油烟机不巧发生故障,烹饪时要把厨房的窗户敞开。如果家中厨房的窗户对着门,做饭时最好把门也开着,以便形成空气对流,加速油烟排出,但卧室的门最好关着。此外,使用质量好的烹调油,在烹饪过程中采用“热锅冷油”的方法,也能有效减少厨房油烟。预防肺癌的关键在于养成并坚持良好的饮食习惯,少吃煎、炸食物。有的女性比较节俭,炸鱼、炸丸子等用过的油舍不得倒掉。殊不知,反复加热的食用油,不仅油本身含有致癌物质,其加热时所产生的油烟里,含致癌物更多。

Q:如何减少油烟对身体的伤害

患者您好,对于您所说的情况,加强厨房通风,是减少油烟危害的最关键。炒完菜后,要继续开5分钟再关上。尽量避免连续长时间或高温烹饪淀粉类食物,不要选择爆炒、煎炸以及过油、过火的菜式。买一个非常有效的抽油烟机,最好是那种安装得距离烹调火源很近的抽油烟机。有效抽油烟的标准是,距离灶台1米远就闻不到炒菜的味道。祝健康。

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