据报道，台湾一名12岁女童，半年内几乎天天放学后吃炸鸡、喝汽水，近日被查出肾衰竭，余生将每天都需要洗肾。有专家表示，女孩发生肾萎缩问题，并不能简单地归罪于炸鸡，一方面，网上流传的新闻视频里讲明了这个小女孩原先就有肾病，说明她的肾脏比较脆弱;另一方面，可能是油炸鸡块中油或者肉有质量问题。但是可以肯定的是，常吃油炸食物的确不利于健康。2011年，北京也有一位女童因吃炸鸡而付出了惨痛代价。由于炸鸡小贩在腌制鸡肉时使用了过量的亚硝酸钠，导致两名成年人出现呕吐症状，一名年仅一岁的女童经抢救无效死亡。

　　中国农业大学食品学院营养与食品安全系副教授范志红介绍，现在街头贩卖的炸鸡，一方面为了使颜色鲜艳，多有亚硝酸盐超标的风险。成人如果摄入3克亚硝酸盐，也就是调料盒内一小勺盐的量，就可能致死。另一方面，其高温煎炸时的油，会产生有害物质丙烯酰胺，在油的反复使用中这一有害物质会越积越多。人在长期低剂量食用含丙烯酰胺的食品后，会出现嗜睡、情绪与记忆改变、产生幻觉和震颤等症状，并伴随末梢神经病(如出汗和肌无力)，这对孩子和老人的伤害尤其严重。

　　一些孩子很喜欢吃炸鸡块，家长又担心外面卖的不安全，就会到超市买一些速冻的鸡排、鸡肉饼等自己在家炸给孩子吃。范志红介绍，这样的速冻半成品，与其用很多油来炸，不如选择“水煎”法：不放油或少放一点点油加热，将未化冻的半成品肉饼放在不粘锅上，先中火加盖烤两三分钟，让表面变热;然后加入两勺水，盖上盖子，蒸汽腾起，转小火，慢慢地煎;待水分蒸发之后，翻面，再加两勺水，继续煎;最后打开盖子，把上下两面用小火煎脆，即可食用。这种方法做出的炸鸡油脂很少，却同样外脆里嫩，不增加脂肪也不牺牲口感，家长们不妨一试。

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