天桥下、地铁口随处可见,色泽金黄、香喷喷还特别有嚼劲——今夏的路边摊大军中,新冒出来的卖烤面筋的小摊备受欢迎。
然而,最近网上正在流传这样一则警示:为了漂白,烤面筋当中添加了致癌的物质!
北京情况如何?记者在回龙观、立水桥等多地随机购买了6份样品,通过实验检测,均未发现吊白块成分。但昌平区卫生监督所提醒,卫生条件难以保证,建议市民最好远离此类入口食品。
新闻内存
市民爆料 吊白块漂白烤面筋
据山东媒体报道,有市民爆料,一些烤面筋里面添加了能致癌的吊白块,这种面筋烤制前有刺鼻味道且颜色出奇得白。
知情人称,添加吊白块,一是利用其分解过程中产生的甲醛增加面筋弹性;二是其分解过程中会产生亚硫酸盐,起到漂白作用。但由此产生的甲醛和亚硫酸盐残留在食品中,会对人体造成危害。
当地记者在市区6处摊点的面筋中都检测出吊白块。该消息迅速在网上传开,引起众多网友的讨论和不安。
实验原理
吊白块,一类漂白剂的俗称,是甲醛次硫酸钠与甲醛次硫酸氢钠的混合物。添加于食品中可增白,但会有相当多的甲醛以及亚硫酸盐残留在食品中,有毒性和致癌性,国家标准规定严禁添加。
由于吊白块中的主要成分甲醛次硫酸氢钠与醋酸铅反应,会生成棕黑色化合物,故可使用这种方法来快速检验食品中是否含有吊白块。
采购原料
为防止吊白块在加热中分解,记者在回龙观、霍营、立水桥、天通苑等游商集中的多个地点,随机购买了6个摊位上的生面筋。经观察,这6份未经烘烤的样品为较黯淡的灰色,无异味。
天通苑一名摊主称,面筋都是自家制作的,不会添加吊白块。另有一名摊主表示,没听过吊白块,面筋都是从回龙观城北市场批发的。
试剂:吊白块检测(一)、(二)、(三)三种联合滴定试剂。
实验步骤
1.将整块的生面筋剪碎,将其置于定量试管当中
2.在试管中滴加去离子水,搅拌均匀,将盖子封好,晃动均匀
3.用滴管从试管中取1毫升上层清液,置于另一支定量试管当中。
4.根据使用说明,滴加吊白块检测试剂(一)两滴、吊白块检测试剂(二)三滴、吊白块检测试剂(三)四滴,摇匀,观察其变色情况。
实验结论
6份面筋没变色 未检出吊白块
上述实验步骤之后,6份面筋样品,均没有出现明显的变色情况。
根据这种检测方法所用的比色卡,最终得到的混合液的颜色,均没有达到比色卡的二号色阶。所测的面筋样品当中,均不含吊白块。
相关说法
路边摊最好别吃
值得提醒的是,本次随机实验为只针对是否添加吊白块的检测,不包含其他添加剂、菌落数等项目的检测。所以结论并不意味着此类食品安全、卫生。
回龙观城北市场表示,近日会对市场内的面筋批发商户进行检查,杜绝吊白块面筋流入市场。
今天上午,昌平区卫生监督所的工作人员表示,路边摊属无照经营,其卫生条件难以保证,建议市民最好不要食用。
提醒
看色闻味 可简单识别吊白块
如果您实在耐不住街头美味的诱惑,甚至可以忽略卫生隐患,那自己最好先掌握点辨别知识。
没有检测出吊白块的面筋为暗灰色,且几乎没有气味。而添加了吊白块的,外观更白,但同时还有刺激性味道。一位曾食用过烤面筋的市民回忆称,当时口中有种“洗衣粉的味道”。
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