食物安全对每个人来讲都重要，而对糖尿病患者而言尤为重要。食物安全指南参考了美国农业部门食物安全与检查机构与国内食品安全部门等制定或公布的资料，旨在指导糖尿病患者如何降低食源性疾病风险。
什么是食源性疾病？
食源性疾病是指通过摄食而进入人体的有害物质（包括细菌和病原体）等致病因子所造成的疾病，包括常见的食物中毒、肠道传染病、人畜共患传染病、寄生虫以及化学性有毒有害物质所引起的疾病。食源性疾患的发病率居各类疾病总发病率的前列，是当前世界上最突出的卫生问题。
食源性疾患对糖尿病患者的威胁：
糖尿病可导致身体各个器官和系统功能失常以及免疫力下降，会比普通人群更易受感染。例如：
☆在人体免疫系统功能正常的情况下，机体随时都能抵抗有害病菌和其他可引起感染的病原体。一旦患上了糖尿病，免疫系统也许就无法每次都能识别有害病菌和其他病原体，由此使机体延迟对外来侵害物质做出自然免疫应答，因而通常糖尿病患者发生感染的风险要高于非糖尿病患者。
☆当肠道功能正常时，人体摄入的食物和饮料能够在胃酸和神经的作用下被正常消化。而糖尿病可能破坏分泌胃酸的细胞和帮助胃肠道蠕动的神经，造成食物在胃部堆积，饮料在胃肠道内停留更长时间，这不仅容易使患者出现食物消化不良，同时还给有害病菌和其他病原体营造了生长空间。
☆此外，糖尿病患者的肾部过滤功能易发生异常。当肾小球不能正常过滤和清洁废物时，肾脏就可能积聚有害细菌、毒素和其他病原体。
总之，患上糖尿病的后果之一就是更易受到感染和其他疾病侵害，比如由细菌和其他病原体引起的食源性感染或中毒。食源性疾患反过来又将影响糖尿病病情，增加患者住院甚至死亡的可能性。若要避免发生（包括被传染上）食源性疾患，我们在处理、烹饪和摄入食物的过程中必须小心警惕。而每个人每天都在摄入不同的食物，为了我们的终身健康，建议大家多了解食品安全常识，掌握基本的食物安全处理方法。
