所谓GI，即GlycemicIndex，就是营养学上所说的“升糖(葡萄糖)指数”，即摄取的食物在体内转换成“糖”的比例。此概念由Dr. David J. Jenkins和他的同事在多伦多大学研究何种食物最适合糖尿病人时提出。
高GI的食物，进入胃肠后消化快、吸收率高，葡萄糖释放快，葡萄糖进入血液后峰值高，也就是血糖升得高。
低GI食物，在胃肠中停留时间长，吸收率低，葡萄糖释放缓慢，葡萄糖进入血液后的峰值低、下降速度也慢，简单说就是血糖比较低。一般来讲，GI值大于70为高GI值食物，食用血糖水平升高最快；GI值小于55为低GI值食物，是糖尿病人的推荐饮食。
不能根据口味判断食物的含糖量
众所周知，一般含糖量高的食物使血糖波动较大，但即使含等量糖分的食物对血糖的影响也相差甚远，因糖分种类的不同其血糖生成指数(GI)也不同。如西瓜虽然含糖量仅为0.3%，但其GI为72，属于高GI食物；橘子的含糖量虽然比苹果略低，但其GI要高于苹果、梨；木糖醇虽然味道很甜，但其GI仅为19，因此，不能根据食物的口味来判断其含糖量高低。
对于糖尿病患者来说，影响血糖水平的主要因素是食物中的糖分(即碳水化合物)，与有机酸无关。不能仅仅根据食物的口味来判断食物中含糖的多少。
红薯、椰菜等食物GI值相较低
在生活中，有哪些食物符合“GI值低”的健康饮食标准呢？豆类及豆制品是公认的健康食品，是低GI食品的代表。豆类营养丰富，提供蛋白质、铁、锌、钙、叶酸和可溶性纤维，其中高含量的叶酸，能够降低血中高半胱氨酸的水平，降低心血管疾病发生的危险；红薯的GI值较低，它含有的高直链淀粉和植物纤维，也比较适合于糖尿病人群；此外，多吃椰菜、菠菜、菜花、韭菜、卷心菜、青辣椒等绿色蔬菜也对防治糖尿病有很好的效果。
TIP：饮食不当容易引起低血糖症
糖尿病患者在治疗过程中饮食不当容易引起低血糖症，当血糖降低的太快便发生了低血糖症。成人型糖尿病患者通常因省略正餐或延迟用餐时间或激烈运动而引发低血糖症。轻微低血糖症的症状包括嘴巴麻痹、皮肤湿冷、胸部有颤动的感觉和饥饿。这时候，糖友们可以及时服用现成的糖类。喝甜的饮料，例如，橙汁或汽水，或吃一块糖，并随身携带糖果，以防万一。
