水果和蔬菜为身体提供正常运作所需的营养物质，如维生素和矿物质，它们是人体的正常生长和运作所必不可少的，在减肥过程中也可以发挥很大的作用。例如，维生素A是眼睛必不可少的，维生素D对骨的形成和增长起着关键作用。矿物质中的钙是骨骼的形成和增长所必需的，矿物质铁是血液形成所必需的，某些维生素和矿物质的缺乏，可以导致某些类型的障碍，因此补充如维生素和矿物质是人们必须要做的，尤其对于想要减肥的人。
水果和蔬菜是维生素，矿物质，纤维，抗氧化剂类胡萝卜素和其他植物营养素的良好来源，这些植物营养素已被证明可以增加人体的素质，对于减肥的人来说，既可以补充一些所必须的营养，同时可以帮助有效的减肥。
很多人在减肥的时候，会采用一些极端的食物计划，同时也是由于缺乏营养意识，人们有时会使用一个节食计划。也就是说，他们在开始减肥之后，会减少他们对食物量的摄入或开始不吃饭。当减肥中不吃饭，由于缺少必须的营养物质，身体的新陈代谢也会相应的下降。通过减少食物的摄入是可以达到减肥的效果，但它也造成很多不良的健康影响，这主要是因为缺乏食物提供的维生素和矿物质。
因此，减肥者所采用的饮食减肥计划，应遵循营养师的专业意见。一个理想的饮食减肥方案不仅需要削减整体热量的摄入，同时也要保证最佳的健康的维生素和矿物质的平衡剂量，因此在减肥的过程中要在日常的生活中补充足够的水果和蔬菜。
下面是疾病控制和预防中心的建议：
•丰富的水果和蔬菜的健康饮食可以减少癌症和其他慢性疾病的风险。
•水果和蔬菜也提供必需的维生素，矿物质和纤维，以及其他对身体健康的重要物质。
•大多数水果和蔬菜都是自然的低脂肪和低卡路里的食物。
你需要每天吃多少的水果和蔬菜？
其实，每个人需要摄入的水果和蔬菜的数量都是不同的。一般的营养建议是，每个人每天需要消耗7至9份（约500克）的水果和蔬菜，然而，统计表明有超过35％的人摄入的水果和蔬菜不足，尤其是那些试图快速减肥的人，摄入的水果和蔬菜数量更少，专家建议减肥的过程中必须要摄入足够的水果和蔬菜，以确保足够的养。
